〈獨家〉眷村家常菜「山東悶餅」　像麵又像甜不辣

台中有餐廳業者推出，幾十年的眷村古早味「山東悶餅」，把一張餅皮被切成條狀，看起來像麵，吃起來比麵厚實，口感又像甜不辣，店家用老麵標榜純手工製作餅皮，搭配獨門醬汁，要把眷村的好味道傳承下來。</p>

老闆：「山東悶餅一份。」

雞蛋下鍋後，師傅加入洋蔥、蒜油爆香，再放入肉絲，接著把切好的餅皮下鍋，快速翻炒，加入高湯、蔬菜，最後淋上獨門醬料煨煮，3到4分鐘，就可以起鍋了。

客人吃的津津有味，這就是道地眷村家常菜-山東悶餅，裡面加入肉絲、小白菜、木耳等食材，上面還有番茄點綴，配色豐富，寬約1公分的餅皮，表面都吸附著湯汁，每一口都能吃出餅皮的香味。客人：「它餅皮比較厚，吃起來有嚼勁，所以它在帶醬汁進去的時候，你不會因為醬汁太進去，會太鹹，剛剛好這樣。」

客人都要點上這一道，師傅靠著獨門醬汁和純手工的餅皮，要把眷村的好味道傳承下來。老闆：「這是屬於北方家庭家常吃法，只是在眷村的媽媽們，會常常做這一道悶餅。」

師傅特別選用中筋麵粉混合老麵製作麵糰，還得花上1個小時醒麵，準備過程複雜，花上很多時間，為的就是要讓客人嚐到Q中帶勁，餅皮吸足高湯的山東悶餅。</p>