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  • 27
  • Mar
  • 2019

揭密! 米其林500密探試菜250回走3萬里

記者 陳韻涵 / 攝影 尹德鈺 報導

2019/03/27 14:26
今天下午(27日)即將公布,2019年的必比登推介,而米其林官網公告,每一年有近500名摘星密探,平均每人每年3萬公里旅程、250頓飯局、160次飯店住宿,再加上4.5萬封讀者來函,變成《米其林指南》。美食家透露,這些試菜評審員匿名用餐、不抄筆記、自己埋單,甚至有些會坐在,出餐口附近,米其密探1100觀察出餐衛生、以及店員表現!

圖/TVBS
2018年米其林首度來台北,今年同樣備受矚目!

米其林官方,以圖解方式,也在官網公布,神秘的評選過程。光是台灣,每年有近500評審員參與,分配到不同區域,進行幾個月考察。每月花3周試菜,發掘和確認哪些餐廳和飯店會被列入指南,第4周到米其林辦公室匯報,再準備下次評審行程。

圖/TVBS
美食家費奇:「他們常常會是兩兩一組,也有可能一個人,他們遞出他們的名片之後,你可能才會知道,哦原來他是曾經來過的秘密客。」

美食家也常聽餐廳業者談到,評審員上門時,甚至會帶來一些考驗!

美食家費奇:「他們會比較習慣坐在出菜口,或著他們會特別坐在吧檯上。」

圖/TVBS
仔細觀察餐廳狀況,列入評分重點。官網還特別強調,評審員的職責不在於,評價各國飲食習慣和品味,而是評價食材素質、口味的和諧度。

同時也會考量4萬5000封讀者來函及郵件,外界好奇的秘密客,多半是由飯店或餐飲科系畢業生。他們平均走遍3萬公里,試菜250次,並入住飯店160次。甚至得自行埋單。最後,主編、秘密客跟指南總監,一起開會討論最終名單!

就怕味覺太過主觀的,米其林透過密探、匯報、開會討論,在各國做出美食評鑑口碑。

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更新時間:2019/03/27 14:26

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