軟嫩的牛肉片，配上醬汁跟熱騰騰的白飯，肚子餓時來上一碗實在是人間美味，不過吃進去肚子裡的大都是碳水化合物，因此日本的餐飲業者，把牛丼的飯換成蒟蒻麵或其他替代食品，讓消費者降低糖分的攝取，吃得更健康！
日本大胃王木下佑香：「這個是超大牛丼喔！」
想跟日本知名網路紅人木下佑香一樣，大口吃下重4公斤的牛丼，對身體其實負擔很大，因為吃進去的大都是碳水化合物！
健康牛丼研發人員嵜岡龍二：「想要減少米飯中的糖份是很難的，所以我們特別推出蒟蒻麵！」
日本業者腦筋動得快，把含糖量高的飯換成蒟蒻麵，一樣有飽足感，但吃完後血糖上升的速度不會那麼快。
新聞旁白：「Sukiya員工吃了兩個飯糰跟一杯蔬果汁後，血糖從107上升到194！」
吃米飯後血糖容易快速升高，再加上牛丼的醬汁，很容易造成肥胖，因此廠商除了開發蒟蒻麵替代外，還有其他不同的選擇。
記者：「上面寫說你可以把飯換成湯豆腐。」
連鎖店松屋把飯換成湯豆腐，糖分比原本的套餐少了94%。吉野家則是把能抑制糖分吸收的植物「五層龍」加入牛丼調理包內。
記者：「新產品口味跟經典牛丼沒有差很多。」
以前日本牛丼主打好吃便宜快速，但現在健康意識抬頭，美味不打折、糖分熱量少一些的餐點，成為業者的強力主打商品。
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