農委會苗栗區農改場表示，蜂蜜是富含葡萄糖及果糖的過飽和溶液， 水份降至20%以下，其中的葡萄糖遇到花粉或氣泡等會附著而結晶，跟劣質或摻糖無關。
苗栗區農業改良場助理研究員徐培修說，「其實蜂蜜結晶，就是一種正常的物理現象而已，跟摻糖或劣質無關。」
他說明，蜜蜂進行釀蜜時，會將雙醣的蔗糖轉化成單醣的葡萄糖及果糖，並占蜂蜜組成的6到8成，水份則降到占比2成以下， 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的過飽和溶液。
他並說，當蜂蜜中有雜質，例如花粉或氣泡等，都會成為葡萄糖附著之用的晶核，因而結晶；舉例來說，龍眼蜜的葡萄糖成份較低，就不易結晶，荔枝蜜或咸豐草蜜的葡萄糖比例比較高，較容易結晶。
至於進口蜂蜜，例如紐西蘭製成保健食品直接食用的蜂蜜，整瓶結晶居多。他說，也可能是業者在製程中刻意結晶化，方便消費者直接食用、不是泡水喝。
徐培修強調，了解蜂蜜結晶的原理之後，就可以理解，蜂蜜結晶跟純不純無關。
他也說，以攝氏50度以下的溫水隔水加熱，結晶的蜂蜜就會融化，方便倒出來取用了；因為攝氏50度以上會破壞蜂蜜中的酵素、風味，若不想喝冷的飲品，用溫水沖泡蜂蜜時，也記得不要超過攝氏50度。
至於坊間有一說，指純蜜螞蟻不會跑來吃，可藉此測試。
徐培修說，有可能是蜂蜜的水份較低，螞蟻若遇砂糖等固體食物方便搬回巢，若是糖水則會吃下肚帶回；蜂蜜黏稠較不易吃，因而非首選，並非螞蟻不吃蜂蜜，若將蜂蜜滴放在桌面一、兩天，螞蟻還是會吃食的。(中央社)
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