日前有國際期刊指出，只要在煮飯時加入點「小技巧」，就能讓熱量迅速減少60%！真的有這麼神奇嗎？專家說，這「小技巧」不只使熱量降低，還能穩定血糖、預防腸癌！
一碗300克的白飯約有450大卡，若瞬間少了6成，就只剩下270大卡左右。斯里蘭卡有研究指出，只要在煮飯時加入1茶匙的椰子油，直接煨煮40分鐘，煮熟冷卻後再放入冰箱12小時，要食用時再加熱，白米飯的熱量就會減少6成。
加入油品，卻還可以使熱量減少，真的有那麼神奇嗎？林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，因為米飯為碳水化合物，轉化為澱粉後就可提供人體熱量，被人體攝取後會在體內分解成單醣，再加以儲存，需要使用時就會轉換為葡萄糖。
而低溫會使澱粉老化，轉變成「抗性澱粉」，澱粉一旦老化，人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱量來源，攝取後會被人體分解成單醣加以儲存，需要使用時就會轉換為葡萄糖。
營養師顏敏恆解釋，以營養學角度來說，加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘後，待冷卻放入冰箱12小時，這時，米飯中的澱粉含有直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新加熱後，也不會影響營養價值，但熱量卻大幅減少，這就是為何許多代餐包能夠減低熱量，達到減肥效果之原因。
有學者認為，抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。對此，顏敏恆說明，因為攝取的糖分減少，就可有效抑制血糖濃度，又因一般澱粉進入腸道，會很快被分解成葡萄糖，血糖就會迅速升高，但抗性澱粉的消化過程大約7個小時，因此也可以維持餐後血糖穩定，對糖尿病患者有幫助。此外，抗性澱粉在腸胃道裡會發酵，可維持腸道的酸性環境、加速排出毒素，間接預防大腸癌。
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