全台有19萬名阿滋海默症患者，醫界推測除了老化之外，遺傳也可能是危險因子，但過去的研究多認為，咖哩中的「薑黃素」能預防阿滋海默症，但中研院首度發現，薑黃中的特定衍生物，才是預防的關鍵成分，已經和藥廠洽談開發新藥。
動手攪拌濃濃咖哩，香氣撲鼻而來，其實過去研究認為，咖哩中的薑黃素可以預防阿滋海默症，但結過卻是「效果有限」，這回中研院研究發現，原來薑黃中的「多羥基薑黃素衍生物」，才是預防阿滋海默症的關鍵成分，已經和藥廠洽談開發新藥。
三總精神科醫生葉啟斌：「利用薑黃來預防老人失智的狀況，利用這樣化學結構式的改良，我們是加入這個改良之後，它可以對付像是在DNA複製的時候，像是對付一些癌症。」
中研院生化所副研究員陳佩燁：「所以說像是印度人吃的這麼多，他們幾乎天天都在吃咖哩或是薑黃，不是說我們一個月吃一次，或是一年吃一次就會看到效果的。」
其實阿滋海默症，是腦內的蛋白質代謝過程，產生有毒的蛋白質片段Aβ胜肽，薑黃萃取物的作用可分解這些有毒物質，反之如果酵素不足，有毒物質在腦中堆積，導致神經細胞死亡，造成患者喪失語言記憶思考能力。
三總精神科醫生葉啟斌，像是黃耆等等的這些藥物，其實都認為可能可以幫忙神經細胞抗氧化的功能，但是要提到整個科學的證據，目前還沒有具體的研究來支持。」
阿滋海默症病因不明，全台有約19萬名患者，晚期會無法溝通認不得人，長時間睡覺，醫生提醒，要預防應該要戒菸少喝酒，多多動腦也要培養運動習慣，現在僅有的治療，只能延緩病情惡化速度，無法完全根治，只能從生活習慣下手，多預防免離疾病找上身。
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