一般民眾傳統上對「肉桂」大多是添加於食品、飲料當中的香料，但科學研究指出，食用肉桂能提升強健大腦的海馬體，提升記憶與學習能力，原本在迷宮裡總是迷路的小白鼠，在服用肉桂一個月後，表現明顯提升，一個個都能順利找到出口。
根據《神經免疫藥理學》(Journal of Neuroimmune Pharmacology)期刊指出，海馬體是大腦內負責記憶形成的區域，科學家發現，學習較有障礙者，其海馬體所含的記憶和學習的蛋白質(CREB)較少，負責神經興奮傳輸的蛋白質反而比較多，但食用肉桂會經肝臟代謝出「苯甲酸鈉」，能使大腦CREB蛋白質濃度增加，進而提升學習能力。
研究指出，科學家為了實驗肉桂效果，找了些小白鼠來做實驗，把牠們放入不同迷宮當中，有一些小白鼠表現不佳，一直找不到出口，但餵食牠們肉桂一個月後，原本總是迷路的小白鼠，表現開始變好，漸漸趕上了一開始就能找到出口的同伴，可見口服肉桂讓老鼠的海馬體功能更強了。
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