熱炒店常見「半天筍」竟是檳榔心！醫示警含致癌物 煮熟也難消除
- 編輯：李艾庭｜責任編輯：蔡雅菁
- 發佈時間：2026.11.08 15:31
- 最後更新時間：2026.11.08 15:31
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檳榔本身所含的檳榔素與檳榔鹼，具有誘發癌症的可能性。（示意圖／Shutterstock達志影像）
台灣許多地方都有熱炒店，多樣菜色與實惠價格深受民眾喜愛。然而，牙醫師近日提出警示，許多快炒店常見的「半天筍」，實際上是檳榔樹頂端的嫩莖部位，含有微量檳榔鹼成分，長期食用恐增加罹癌風險，呼籲饕客務必留意。
檳榔有致癌可能性
牙醫師傅筱芸日前於個人Threads帳號發布貼文，針對坊間流傳「單純嚼食檳榔不會致癌，添加紅白灰、荖葉才有風險」的說法予以駁斥。她強調，這種觀念完全錯誤，檳榔本身所含的檳榔素與檳榔鹼，就具有誘發癌症的可能性。
熱炒店「半天筍」含致癌物質
傅筱芸進一步說明，即便將檳榔用於燉煮湯品，不含纖維也未添加任何配料，光是飲用湯汁同樣存在致癌疑慮。主要原因在於，一般烹調溫度根本無法分解或破壞檳榔鹼與檳榔素，建議民眾「最好就是無論如何都不要碰」。她同時點名山產店菜單上常見的檳榔心（即半天筍）以及檳榔花，均含有微量檳榔鹼，「還是少吃為妙」。
罹癌機率因人而異但風險存在
傅筱芸於留言區補充，癌症發生確實存在個體差異，如同彩券中獎般，並非接觸致癌物質後必然罹病，但相關危害絕非子虛烏有。她指出，檳榔對健康的負面影響不僅限於癌症，長年食用還可能導致牙齒嚴重耗損；而具有嚼食檳榔習慣的區域，當地居民罹患口腔癌的比例也顯著高於其他地方。
咀嚼檳榔傷牙、引發牙周病變
國民健康署曾引述國際癌症研究中心（IARC）資料證實，檳榔不論有無添加物都具致癌性。該署提醒，民眾切勿誤以為食用量少或吐掉檳榔汁就能避免風險。檳榔所含的檳榔素（arecoline）與檳榔鹼（arecaidine），會透過咀嚼時的機械性摩擦及汁液的化學性刺激，使口腔黏膜產生癌變，不僅傷害牙齒、引發牙周病變，更會提升口腔及咽部罹癌風險，甚至干擾脂肪與葡萄糖代謝，導致或惡化高血脂、第２型糖尿病及代謝症候群。
每年逾8000人確診口腔癌
國民健康署表示，根據國健署癌症登記資料及衛福部死因統計，國內每年超過8000人罹患口腔癌，逾3000人因此病逝，其中９成為男性患者，發病年齡多集中於中壯年階段，對家庭經濟衝擊甚鉅。國健署特別呼籲，天冷時切勿以嚼檳榔方式取暖，應建立無檳生活型態，既能守護健康也能節省開銷。
定期篩檢可降低26%死亡風險
國健署補助30歲以上有吸菸或嚼檳榔習慣者，每２年可進行１次口腔黏膜檢查。數據顯示，透過篩檢發現的口腔病變個案中，有75%屬於癌前病變或早期癌症（０至１期），只要戒除不良習慣並配合治療，即可降低惡化風險，定期檢查更能減少26%死亡機率。反觀未接受篩檢的口腔癌患者，高達５成確診時已為晚期（３至４期）。國健署呼籲民眾把握「拒絕檳榔、菸、酒」「定期篩檢」「即早治療」原則，若發現口腔黏膜出現超過２週未癒合的潰瘍、不明斑塊、活動受限或腫塊等異狀，應立即就醫。
原文請見：熱炒店暗藏致癌食材！「半天筍」真面目曝光，醫勸少吃：煮熟也無法解毒
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