常見4穀物驚「驗出毒素」！麵粉、義大利麵入列 醫師也中鏢
- 編輯：陳希潔
- 發佈時間：2026.10.11 19:14
- 最後更新時間：2026.10.11 19:14
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思鎌孢毒素B隱藏在受汙染的食物中。（示意圖／shutterstock達志影像）
台灣環境潮濕多雨，穀物與堅果類食品若保存不當，就可能產生黴菌毒素。家醫科醫師李思賢近日檢測黴菌毒素，結果思鎌孢毒素B數值偏高，推測汙染源就出在日常飲食，令他格外警惕。
李思賢在臉書發文透露，平常咖啡喝得兇，也常吃堅果當零食，加上台灣氣候潮濕，剛好是黴菌毒素容易累積的高風險組合。尿液黴菌毒素檢測報告顯示，大部分都是未檢出，有一項偏高但還在容忍值內。
黃麴毒素「一級致癌物」
李思賢接著一一解釋，首先是黃麴毒素，經肝臟代謝後會形成DNA加合物，2012年《Hepatitis Monthly》的回顧指出，長期暴露與肝癌風險明顯上升，尤其是合併B型肝炎帶原者更要注意。黃麴毒素是國際癌症研究機構認定的第一類致癌物，常見於儲存不當的花生、玉米跟堅果等。
赭麴毒素A「影響腎臟」
接著是赭麴毒素A，主要影響腎臟，2021年《International Journal of Molecular Sciences》的回顧提到，會透過氧化壓力、粒線體功能異常累積在腎小管細胞，常見於咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒。
思鎌孢毒素B「汙染源穀物與穀物製品」
「我唯一偏高的是思鎌孢毒素B」，李思賢說明，數值16.6，容忍值<25.0。根據2025年《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》彙整全球6900多份食品樣本發現，這項毒素最主要的污染源是穀物與穀物加工品，例如小麥、燕麥、麵粉、義大利麵等，而不是咖啡或堅果。所以自己這項數值比較可能跟日常穀物攝取有關，雖然自認已經很少接觸相關污染源，仍要再多加留意。對於人體長期低劑量暴露會造成的影響，證據還不足。
李思賢最後建議，黴菌毒素檢測像是幫自己抓一個可能被忽略的疲勞成因，如果符合潮濕環境、常吃穀物堅果、咖啡攝取量大又長期疲倦卻找不到原因，不妨抽空檢測確保身體健康。
