長期吃冰箱剩菜！陸52歲男「胃癌3期」 醫揭5大危險食物
- 作者：香港01｜責任編輯：陳姿瑜
- 發佈時間：2026.09.09 09:12
- 最後更新時間：2026.09.09 09:12
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醫師提醒，冰箱並非萬能，應注意食物保存時間及。（圖／AI 生成）
許多上班族習慣在周末一次煮好一週的飯菜放進冰箱，認為這樣省時又方便。不過醫師提醒，冰箱並非萬能，食物保存時間過長仍可能變質。中國山東一名52歲男子疑因長期食用冰箱剩菜，最後確診第3期胃癌。醫師也提醒，有5種常見食物不建議長時間放在冰箱保存，尤其牛奶、青菜若保存方式不當，恐增加食安風險。
貨車司機常吃剩菜 未充分加熱竟罹第3期胃癌
李先生（化名）是一名長途貨車司機，由於工作時間不固定，經常無法按時吃飯。妻子為了方便他用餐，經常一次煮好大量菜餚放進冰箱，讓他有需要時可以直接食用。沒想到過了一段時間，李先生開始出現上腹部隱隱作痛的症狀，起初以為只是慢性胃炎，便自行服藥。
直到某天突然出現劇烈腹痛、呼吸困難，緊急送醫檢查後才發現罹患第3期胃癌，且疑似已出現癌細胞轉移跡象。
醫師詢問後得知，李先生平時經常將冰箱裡的剩菜取出後，未充分加熱就直接食用。醫師提醒，冰箱只能延緩食物變質，並非「保險箱」，剩菜若保存時間過久，仍可能滋生細菌。若食用前未充分加熱，也可能增加食品安全風險。
醫師示警5種食物別久放 保存不當恐影響健康
據《澎湃新聞》報導，醫師提醒，冰箱並非萬能，有5種常見食物不建議長時間保存，應注意保存時間及方式，以降低食安風險。
高風險食物1：綠葉蔬菜 久放恐增加亞硝酸鹽
菠菜、青江菜等綠葉蔬菜天然含有硝酸鹽，煮熟後若長時間保存，在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽。因此，熟蔬菜不宜長時間存放，尤其應避免反覆加熱及保存過久。
高風險食物2：反覆解凍的肉類 恐增加細菌滋生
不少人習慣將肉類解凍後，吃不完再放回冷凍庫保存。不過，肉類在反覆解凍、冷凍的過程中，可能因溫度變化增加細菌滋生的機會，影響食品品質。
醫師建議，肉類放進冷凍庫前，可先依照每次食用的分量分裝，之後按照需求取出解凍，避免反覆解凍、冷凍。
高風險食物3：剩飯剩菜 食用前應充分加熱
加工食品、燉肉及豆製品等含蛋白質食物，保存不當時容易變質。從冰箱取出剩菜後，若要再次食用，建議充分加熱，並避免將剩菜存放過久，以降低食品安全風險。
高風險食物4：開封牛奶、乳製品 注意保存期限
不少人喜歡購買大瓶裝牛奶、優格等乳製品，但開封後若保存時間過長，可能因細菌滋生而變質。因此，乳製品開封後應依照包裝標示的保存方式及期限食用，若出現異味、變色或異常狀態，應避免食用。
高風險食物5：醃漬食品 高鹽分不宜長期食用
鹹魚、燻肉及泡菜等醃漬食品通常含有較高鹽分，部分加工過程也可能產生亞硝酸鹽等物質。若長期大量食用，可能增加健康風險，因此建議適量攝取，並避免將醃漬食品長時間保存。
護胃食物1：大蒜 研究指攝取量與胃癌風險相關
大蒜含有大蒜素等成分，具有抗氧化作用。根據發表於《美國臨床營養學雜誌》的一項研究，經常食用大蒜者的胃癌風險較低。不過，研究結果屬於飲食攝取與疾病風險的關聯，並不代表食用大蒜就能直接預防胃癌。
護胃食物2：十字花科蔬菜 富含多種植化素
花椰菜、青花菜、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，含有蘿蔔硫素及硫代葡萄糖苷等成分，具有抗氧化作用。部分研究也發現，攝取十字花科蔬菜可能與較低的胃癌風險有關，建議日常飲食適量攝取各類蔬菜，維持均衡飲食。
護胃食物3：綠茶 含多酚成分
綠茶經過殺青、乾燥等製程，未經發酵，含有茶多酚等成分。部分研究指出，綠茶中的多酚具有抗氧化作用。不過，若有胃部不適，仍應依個人情況適量飲用，不能將綠茶視為治療胃痛的方法。
護胃食物4：秋葵 含膳食纖維
秋葵含有膳食纖維及黏液成分，適量攝取有助於增加膳食纖維攝取量、維持腸道正常運作。日常飲食仍應搭配多種蔬菜、水果及全穀類食物，維持均衡營養。
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