腎臟科醫師洪永祥分享，一名65歲男子因持續幾個月出現泡泡尿、雙腳嚴重水腫而就醫，檢查後發現血清肌酸酐高達2.3、腎絲球過濾率只剩下32，在醫學上已是慢性腎臟病第3期末、逼近第4期的重度受損。不過後來男子戒掉加工食品，把沙拉油全部換成「特級初榨橄欖油」，調整了飲食習慣後，竟在短短3個月血壓變平穩，腎絲球過濾率已回升到了45。
男靠5項飲食調整 逆轉腎功能
洪永祥在臉書粉專發文指出，上述男子當時被醫師警告，腎臟已經嚴重硬化、發炎，如果再不控制，2到3年內就得面臨洗腎。不過，男子聽從洪永祥的建議，落實「腎友版低蛋白地中海飲食」，並靠著5項飲食調整，3個月後，男子血壓變得非常平穩，腎絲球過濾率也回升到了45，成功拉開了與洗腎室的距離。
洪永祥表示，這5項飲食調整，包含戒掉加工食品，不吃香腸、火鍋料等；第二，換食用油，把沙拉油全部換成「特級初榨橄欖油」；第三，每週吃魚，每週吃2次新鮮鯖魚；第四，吃川燙蔬菜，將蔬菜「先切小塊、用滾水川燙去鉀」後再撈起來拌油吃；最後，更換主食，把白麵條換成了炒冬粉、炒米粉等低氮澱粉。
橄欖多酚、Omega-3脂肪能抗發炎
洪永祥說明，傳統地中海飲食提倡吃五穀飯、全麥麵包，但在腎友版中，主食應改回低蛋白米飯，腎友常因控制蛋白導致熱量不足，逼迫身體燃燒肌肉，反而產生大量「尿毒素」，而低氮澱粉幾乎不含蛋白質，磷、鉀趨近於零，卻能提供完美的熱量，是幫腎臟加分的第一功臣。
