許多人羨慕越南人身形苗條，並將關鍵歸功於飲食清淡。不過營養師沈宛徵指出，看似清爽不油膩的經典越南料理「河粉」與「生春捲」，實際上藏著極高的碳水化合物（碳水）陷阱。
河粉搭配生春捲看似清淡 營養師警告：是「高碳水炸彈」
營養師沈宛徵在臉書粉專「沈宛徵營養師」發文指出，越式河粉使用米製麵條，屬於精製澱粉。這類食物的纖維質、蛋白質與脂肪含量偏低，熱量幾乎全由碳水化合物組成，食用後血糖會快速飆升又迅速暴跌，造成血糖劇烈波動。
此外，許多人吃河粉時習慣加點「越式生春捲」當配菜。沈宛徵透露，每捲生春捲熱量約90至110大卡，其中碳水含量高達18至20克，蛋白質卻僅有4至5克，相當於一份小碗河粉。若將河粉與生春捲搭配食用，表面看似清淡，實質上卻是「雙重澱粉」的高碳水炸彈。整餐吃下來，碳水量可能逼近100克。對於糖尿病患與控糖族群而言，已遠遠超過單餐的建議攝取量。
營養師授「2招」安心吃 控糖還能降熱量
沈宛徵強調，控糖族群不需刻意禁食這類食物，而是懂得調整「搭配」與「份量」，就能吃得安心無負擔。
其次，則要改選蔬菜型配菜，並捨棄澱粉類配餐，與其搭配生春捲、炸春捲或白飯等高碳水食物，不如改點青木瓜沙拉、小黃瓜條或生菜盤，此舉不僅能大幅降低整餐的總碳水量，還能補充膳食纖維，有效控管整餐的熱量攝取。
