吃魚怕重金屬殘留、植物油又怕加熱變質？Omega-3脂肪酸是維持心血管與腦部功能的必需營養，但人體無法自行合成。台南市立醫院營養師詹蕥顄指出，只要掌握挑選小魚、避免內臟、每周吃2次、植物性食材不耐高溫等原則，就能在兼顧安全與營養的下，聰明補充Omega-3。
吃魚補油怕重金屬殘留？營養師解析品種挑選與料理法
針對大眾對魚類安全的疑慮，詹蕥顄提供挑選與料理方法：
- 優先選擇秋刀魚、鯖魚、鯷魚或鮭魚等魚類。
- 魚肝與內臟容易囤積重金屬、毒素，應避免食用。
- 建議使用蒸、烤或乾煎方式料理。
- 應避開油炸料理方式以保留營養價值。
- 每周攝取1至2次，每次約100至120克（約一個掌心大小），並分散於不同天食用。
除了魚還可以怎麼吃？這3種植物能降低發炎
- 亞麻籽粉或亞麻籽油1至2湯匙。
- 奇亞籽1湯匙（約10克）。
- 核桃約30克。
研究顯示，儘管ALA轉換為EPA與DHA的效率有限，但ALA本身仍具健康價值，能改善血脂並促進心血管健康。
補錯反而吃進氧化物？避開高溫與錯誤保存的健康對策
Omega-3屬於不耐高溫的脂肪酸，錯誤的食用與保存方式可能導致營養流失。詹蕥顄提醒，亞麻籽粉、亞麻籽油、奇亞籽及核桃等食材適合冷食，或加入沙拉、優格中食用，應避免高溫加熱。在保存方面，由於亞麻籽粉容易氧化，民眾購買後應放置於冷藏或冷凍環境。
◎ 資料來源／詹蕥顄營養師
原文請見：吃魚怕重金屬？營養師點名這部位最藏毒素 4種魚最安全
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