隨著台灣慢性腎臟病盛行率居高不下，腎臟保健成為國人關注的健康議題。許多民眾認為多吃蔬菜有益健康，但對於腎功能不佳的患者而言，看似健康的深綠色蔬菜可能暗藏危機，若未謹慎選擇，恐因鉀離子攝取過量，加速腎功能惡化，甚至提早面臨洗腎的命運。
腎絲球過濾率低於45 選擇蔬菜需格外謹慎
腎臟科醫師洪永祥於《祝你健康》節目中表示，深綠色葉菜類蔬菜富含膳食纖維與維他命C，對於腎臟健康有益，但腎絲球過濾率若低於45分的人，在選擇蔬菜時必須特別小心。
腎功能受損易高血鉀 每日鉀攝取量應控制
洪永祥解釋，由於腎功能受損會導致鉀離子排出受阻，易造成血鉀過高，進而出現肌肉無力、心律不整等症狀；因此當腎絲球過濾率低於45分，就必須開始限制蛋白、磷與鉀的攝取，而鉀的每日攝取量上限為1000毫克，建議最好選擇每100公克鉀含量低於100毫克的低鉀蔬菜。
5種高鉀蔬菜易超標 汆燙可降低鉀含量
洪永祥進一步指出，有5種高鉀蔬菜對腎功能不佳者來說，鉀含量很容易就超標，每100公克川七鉀含量高達540毫克，莧菜為530毫克、草菇為500毫克、菠菜為460毫克、空心菜為440毫克，如果要食用的話，建議先以水汆燙，以降低鉀含量；此外，番茄及香蕉屬於高鉀水果，攝取時務必留意分量，避免超標。
