吃番茄抗氧化又防癌！醫曝關鍵2步驟別漏：營養恐打折

番茄富含茄紅素，具有抗氧化、防癌的功效，但許多人卻因烹調方式錯誤，導致營養吸收效果不佳，專家建議透過適度加熱並搭配油脂的料理方式，才能有效提升茄紅素的吸收率。

專家解析茄紅素的多重健康功效

營養醫學專家劉博仁在臉書粉專指出，茄紅素為脂溶性類胡蘿蔔素，是番茄呈現紅色的主要成分之一，以功能醫學觀點來說，茄紅素具有協助人體對抗氧化壓力、降低低度發炎、保護血管內皮、減少LDL壞膽固醇氧化及延緩皮膚老化等多重功能，尤其對男性攝護腺健康有益。

研究發現高茄紅素攝取與較低癌症風險相關

劉博仁引述2025年《Frontiers in Nutrition》一篇大型研究，發現食用番茄較多、茄紅素攝取量較高或血中茄紅素濃度較高者，與癌症發生及死亡風險較低有顯著關聯，他提到，研究結果不能直接說「吃番茄就不會得癌症」，而是長期維持富含植化素的飲食型態，可能是降低風險的因素之一。

加熱並搭配油脂是提升茄紅素吸收關鍵

針對部分民眾疑惑「經常吃番茄，血中茄紅素濃度仍不足」的問題，劉博仁解釋，重點在於是否以正確方式食用，他表示，料理時應掌握「加熱、搭配油脂」兩大要訣，這樣才能有效釋放茄紅素並提升人體吸收率，例如，番茄炒蛋、番茄豆腐湯或橄欖油涼拌番茄，均屬於有助吸收茄紅素的健康食譜選擇。