許多家庭自認在家烹飪、煮飯可以既健康又省錢，但醫師提醒，如果為了省錢將油回鍋利用，其實是將家人的健康長期暴露在罹癌環境中，可能省下的錢都拿去當治療身體了。
回鍋油藏致癌風險 小心省錢都變醫療費
林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎，在YouTube頻道「出神入化廖醫師」中表示，從醫30多年，看到許多罹癌病患為了省錢患上癌症。見過家庭認為使用回鍋油比較省錢，但油經過高溫反覆加熱，產生對身體有害的物質，包括反式脂肪酸和油脂氧化產物，在無形中將自己長期暴露在致癌環境當中。煎魚又炒菜看似健康又省錢？廚師：累積有害物質
針對同一鍋油煎魚或煎肉多次，廚師陸巧因在臉書指出，油在高溫烹調中，尤其是反覆使用後，會產生多種氧化分解產物，稱為極性物質。因此許多人煎完魚肉，以為魚油有益於健康，就將菜加入繼續炒，實際此舉容易累積有害物質。不僅如此，反覆使用的油品中包含多環芳香烴（PAHs） 與雜環胺（HCAs），這些物質在動物實驗中顯示具有致癌性，且與高溫燒烤或煎炸肉類的致癌風險有關。PAHs是由油脂或食材中碳氫化合物在高溫缺氧環境下形成，而 HCAs 則多由蛋白質與氨基酸在高溫反應生成。含有較多不飽和雙鍵的油脂（如葵花油、玉米油、亞麻仁油等）在高溫下容易氧化分解，產生過氧化物、醛類、酮類等反應產物。這些分解物不僅影響油品風味，長期攝取也可能增加自由基負荷，對健康有潛在風險。她建議，煎魚時最好選用耐高溫的穩定油脂（如苦茶油、花生油、芥花油等），並避免反覆使用同一鍋油。
