買雞蛋不只看價錢！專家教「挑蛋秘訣」：選錯身體恐慢性發炎

雞蛋不是買越貴的越好，藥師蔡佩玲表示，若長期吃到Omega-6過高的雞蛋，可能會讓身體慢性發炎，而根據研究結果指出「雞越自由，蛋越健康」，放牧蛋相較於籠養蛋有高出約3倍的Omega-3脂肪酸，及更低的Omega-6，而吃好的Omega-3脂肪酸有助於提升專注力，且讓身體修復更有效率。因此，挑選雞蛋時應優先選放牧蛋、有機蛋。

飼養環境越自由　雞蛋更健康

蔡佩玲在臉書粉專「菜菜藥師 來一碟專注」發文指出，賣場中有許多雞蛋選擇，如洗選蛋、放牧蛋、有機蛋、機能蛋等，有時候都會以為自己吃得很健康，不過其實日常中可能會長期吃到Omega-6過高的雞蛋，而Omega-6過高也可能會讓身體出現慢性發炎的情況。大多數人可能會以為，健康的雞蛋關鍵在於顏色，但事實上卻取決於雞有沒有自由。

蔡佩玲續指，根據2022年發表於《Foods》期刊的研究，與籠養蛋相比，放牧蛋裡含有約3倍的Omega-3脂肪酸、5至10倍更低的Omega-6與Omega-3比例。研究把3種飼養方式做了數據比較，包含：籠養，每隻只有8×8英吋的空間，壓力高、蛋品質不佳；非籠養，空間稍大但仍擁擠；放養或牧場飼養，活動空間超過100平方英尺、採自然覓食，Omega-6顯著下降、脂肪酸比例更理想。由此可見，當雞越自由，蛋就越健康。

她說明，雞能自由快活走動、吃真正的食物，產出的蛋就會更健康。而雞蛋能補氣血、安神、養脾胃，再加上吃好的Omega-3脂肪酸能讓能量更穩定、專注力更清晰、身體修復更有效率。

藥師教挑選雞蛋秘訣

蔡佩玲指出，挑選雞蛋時，優先選放牧蛋、有機蛋，不要只看蛋黃顏色；當預算有限時，可以平日吃洗選蛋、週末再補1至2盒有機或機能蛋。另外，料理方式也會影響營養，水煮蛋、溏心蛋更勝於煎蛋或油炸雞蛋；同時，搭配蔬菜水果，能讓營養更平衡、不燥熱。