不少人以為只要是植物就都是蔬菜，營養師高敏敏近日分享，之前就有個老爺爺每天都喝菜湯，但血糖還是飆高。結果一問才知道，老爺爺的菜湯是用「整顆南瓜下去熬」，讓她驚呼：「南瓜其實是澱粉，不是蔬菜喔！」。
老爺爺喝蔬菜湯 血糖卻飆高
高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」上發文透露，曾經在門診遇到一位可愛的老爺爺，每天喝菜湯但血糖還是飆高。結果一問才知道，老爺爺的菜湯裡用了「整顆南瓜」下去熬，且自己喝完一整鍋，醣化血色素因此衝到8。高敏敏指出，南瓜其實是澱粉，不是蔬菜。不過南瓜是原形澱粉的高纖營養代表，只要適當取用，並懂得代換精緻的白米飯面條，將是很棒的營養來源。南瓜營養豐富 抗癌力十足
南瓜是護眼、顧心、抗癌力十足的營養小天王，其含有的β-胡蘿蔔素，會在體內轉成維生素A，能保護視力、強化皮膚和黏膜健康，多吃能讓皮膚變亮。此外，南瓜擁有豐富的膳食纖維，產生飽足感，不容易餓之外，還能幫助腸胃蠕動，對控制食慾很有幫助。其維生素A能增強黏膜防護力、顧眼睛、提升免疫力，是對抗外來感染好幫手！
南瓜裡的維生素E抗氧化力強大，能降低身體發炎、提升免疫系統運作效率。另外，其礦物質鉀可以幫助穩定血壓、保護心臟，還有助排出多餘水分、改善水腫體質。而維生素C則有效刺激白血球生成、增強免疫細胞活性，感冒時也有助加快修復。南瓜籽中的鋅對男性更是特別重要，有助保養攝護腺與泌尿系統，也能提升免疫防禦力。
南瓜種類繁多 可代換主食取代精緻澱粉
南瓜屬於「全穀雜糧類」的一員，且種類眾多，平常可以把南瓜當作主食來搭配，用來取代精緻澱粉，對身體更好也更有飽足感！熱量：46kcal
水分：86.4g
β胡蘿蔔素：2262ug
維生素A：4907I.U.
維生素C：3.4mg
維生素E：0.42mg
日本南瓜
熱量：80kcal
水分：77.4g
胡蘿蔔素：3648ug
維生素A：6079.U.
維生素C：24mg
維生素E：0.55mg
鋅：0.2mg
栗子南瓜
熱量：79kcal
水分：76.9g
β胡蘿蔔素：1096ug
維生素A：1827I.U.
維生素C：13.7mg
維生素E：2.1mg
鋅：0.2mg
菊花南瓜
熱量：72kcal
水分：78.3g
β胡蘿蔔素：919ug
維生素A：1531I.U.
維生素C：18.8mg
維生素E：1.37mg
鋅：0.5mg
