現代人生活忙碌，尤其上班族容易因工作而飲食不規律，下班回家懶得煮只能吃外食，但累積下來不僅是一筆不小的開銷，還容易造成健康問題。不過，農糧署近日分享簡單好上手的「番茄雞蛋麵」食譜，並指出大果番茄除了鮮食，也適合入菜料理，且內含的茄紅素為脂溶性，搭配油脂加熱更易釋放，讓身體更容易吸收營養。
大果番茄加熱烹煮 促3倍茄紅素釋放
農糧署在臉書「鮮享農YA－農糧署」發文指出，番茄依果實大小及外型可大致分為「大果番茄」和「小果番茄」兩類。而大果番茄多作蔬菜使用，除了鮮食外也適合入菜料理，其熱量低，且富含茄紅素、維生素C和膳食纖維。其中內含的茄紅素為脂溶性，經過油脂高溫烹煮能促進茄紅素釋放，更容易被人體吸收。
營養簡易「番茄雞蛋麵」食譜
農糧署示範番茄雞蛋麵的做法，供民眾在日常也能輕鬆吃到營養的番茄料理。所需食材包括：大果番茄1顆、蔥1支、雞蛋2顆、蒜末適量、煮熟的麵條1碗、水450ml；調味料有：1大匙番茄醬、鹽、糖、白胡椒、香油與醬油等適量。
首先將雞蛋打散、炒熱取出備用，之後再加入番茄及蒜末拌炒，並陸續放入炒蛋、調味料及水煨煮。最後將兩者混合，熟麵盛碗中倒入番茄雞蛋湯，撒上蔥花後即完成。
大小番茄混吃可降升糖指數
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