知名花生醬驗出黃麴毒素引發社會關注，事實上，包括五穀雜糧、堅果、果乾等食材也容易受真菌毒素汙染，不少民眾擔憂長期以來已默默吃下毒素。有營養師提出4招飲食營養策略，幫助身體降低毒素影響、強化肝臟排毒能力。
新竹知名伴手禮花生醬產品接連遭台北、桃園及新竹3縣市衛生局驗出黃麴毒素超標，引發民眾關切。事實上，台北市衛生局提醒，除了花生醬、花生粉等花生製品，包括五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材也容易暗藏黃麴毒素，要是毒素已悄悄進入體內，該怎麼辦？功能醫學營養師呂美寶提出營養調理4重點，幫助肝臟代謝力，降低這些毒素對健康影響。
營養解毒：大量綠色蔬菜是排毒解毒關鍵
黃麴毒素的危害可透過飲食中的特定成分來減輕。呂美寶表示，研究證實，綠色蔬菜中的葉綠素與綠藻能與黃麴毒素形成複合物，有效減少毒素在腸道被吸收、降低毒素進入血液與肝臟的機會。
建議多吃：青花菜、菠菜、地瓜葉、綠藻粉等食材，幫助身體抵禦毒素侵害。
加強吸附作用：益生菌幫腸道當保護盾牌
日常補充建議：無糖優格、無糖優酪乳、發酵蔬菜、益生菌補充品，為腸道健康加分。
抗氧化物加持：硒、維生素C助肝臟解毒
黃麴毒素在肝臟代謝過程中會產生具毒性的氧化物質，對細胞和細胞核與粒線體中的DNA造成損傷。呂美寶指出，包括硒、維生素C及N-乙醯半胱胺酸（NAC）等抗氧化營養素有助於強化肝臟解毒系統、保護細胞。
- 硒：強化穀胱甘肽系統。
- 維生素C：清除自由基、支援免疫系統。
- N-乙醯半胱胺酸（NAC）：提升肝臟穀胱甘肽濃度、促進解毒代謝。NAC也是臨床常用的「小鳥化痰藥」主成分。
強化肝臟解毒功能：十字花科蔬菜、綠茶、藍莓助排毒
肝臟是身體最重要的解毒器官，需要充分的營養支持才能發揮功能。呂美寶推薦食用富含蘿蔔硫素、吲哚類和多酚類的食物，有助於降低黃麴毒素帶來的肝臟發炎與氧化壓力，幫助肝細胞恢復與修復。
慎選食物、避免受潮發霉是預防關鍵
呂美寶也提醒，黃麴毒素主要存在於保存不當的穀類、花生、堅果和豆類等乾貨食物中。為降低風險，消費者應選擇信譽良好的品牌，避免食品受潮，並在開封後確實鎖緊瓶蓋並冷藏保存。加上透過日常飲食強化肝臟機能、促進毒素清除，即使偶爾接觸到隱藏的毒素，健康的肝臟也能提供有效的保護。
◎ 資料來源．諮詢專家／呂美寶營養師
原文請見：怕吃進黃麴毒素？專家推飲食4招排毒護肝 這些蔬菜要多吃
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