吃1加工食品可降血脂！營養師曝研究：比戒炸雞、薯條有效

高血脂容易增加罹患心血管疾病的風險，若想控制高血脂，不只是要避免油炸食物，攝取適當的水溶性膳食纖維更是關鍵，專家表示，有研究指出蒟蒻所含的水溶性膳食纖維能在腸道中形成膠狀物質，有效結合膽酸、減少膽固醇再吸收，其降低血中膽固醇的效果甚至優於高麗菜的粗纖維，以蒟蒻飯取代白飯，可能比戒除炸雞更有效果。

營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，許多人反映即使已經不吃炸雞薯條，膽固醇數值仍然偏高，其實問題可能不在於攝取過多油脂，而是水溶性膳食纖維攝取不足。

薛曉晶指出，蒟蒻是富含水溶性膳食纖維的食物，除了促進排便，更會在腸道中形成膠狀物質，如同「膽酸捕手網」，能有效結合膽酸、減少膽固醇再吸收，這是蒟蒻能幫助降低血脂的重要機制，《Nutrition》期刊在2013年的研究也證實，蒟蒻確實能顯著降低血中總膽固醇與壞膽固醇LDL-C。

控制血脂的神助攻
 

薛曉晶表示，與蒟蒻相比，一般蔬果中的非水溶性纖維，如高麗菜的粗纖維，雖然能促進腸道蠕動，但在降低膽固醇方面的效果並不如蒟蒻顯著，選擇正確的纖維種類不僅有助於消化，更能有效控制血脂。

搭配黑木耳效果更好

薛曉晶建議，想要在不大幅改變飲食習慣的情況下改善高血脂問題，可以每天以蒟蒻飯替代白飯，這是簡單且有效的開始，一碗蒟蒻飯的效果可能比戒除炸雞更顯著，若能同時搭配黑木耳、洋蔥、杏仁等有助膽固醇代謝的食材，效果將更為加分。