肝癌連續21年穩居十大癌症死亡率前3名，每年奪走超過7千條寶貴生命。最新研究顯示，除了傳統認知的B、C型肝炎病毒外，日常生活中的「亞硝胺」類物質才是造成肝癌的重要推手，這類致癌物普遍存在於加工肉品、香菸及烤焦食物中，值得國人高度重視。
台北榮總遺傳優生科主任醫師張家銘在臉書發文指出，2025年發表於《Nature Communications》的哈佛大學研究團隊發現，B型肝炎背後存在著不為人知的「共犯結構」，這些隱藏在生活中的致癌物質才是關鍵。
病毒不是兇手 二乙基亞硝才是關鍵
張家銘表示，研究透過老鼠實驗證實，單純帶有B型肝炎病毒（HBV）並不會直接導致肝臟發炎或癌變。然而，一旦接觸化學致癌物「二乙基亞硝胺」（DEN），免疫系統就會失控，引發發炎反應、肝細胞損傷，最終導致癌細胞孳生。
生活中的亞硝胺來源
研究指出，與DEN相近的「亞硝胺」類物質在日常生活中相當普遍：
- 加工肉品與香腸熱狗：例如臘肉、貢丸、火腿、漢堡肉中，常加「亞硝酸鹽」做防腐，遇到高溫煎煮或油炸就會產生亞硝胺。
- 香菸與二手菸：香菸會釋出多種致癌亞硝胺。
- 燒烤焦黑處：食物烤焦、煎炸到冒煙時，胺類與硝酸鹽類反應，也可能產生亞硝胺。
- 添加硝石的醃菜：保存不當或添加化學防腐，會讓細菌與胺類發酵產生亞硝胺。
- 污染水源或地下水。
如何減少亞硝胺致癌物
- 戒菸、避免二手菸
- 減少加工肉品攝取
- 不吃烤焦食物、不用回鍋油
- 避免自己醃漬蔬菜，特別是在未監控溫度和時間下
張家銘強調，除了藥物治療外，透過飲食及生活習慣的調整也能強化免疫系統，建議多補充Omega-3脂肪酸與維生素D，讓免疫細胞更穩定；每週運動150分鐘、少坐多站，讓代謝與免疫活起來；每天多睡30分鐘，讓肝臟在夜間得到充分修復的機會；每一餐少一根香腸、每一天減一杯含糖飲料，都是對肝的溫柔善待。
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