吃對穩情緒！研究揭「4種味覺」藏情緒密碼　苦味竟和負面有關

近期營養學界的研究揭示了一個令人驚訝的發現：我們每天攝取的食物味道，不僅影響味蕾，更與情緒、行為和減重動力息息相關。從苦味與負面情緒的連結，到甜食可能導致的成癮效應，再到酸味食物竟能提升冒險精神，這些研究結果為飲食與心理健康的關聯提供了全新的視角。

Cofit我的專屬營養師張宜婷在臉書專頁發文表示，「不同味道」的食物會默默影響人們的心情與減重動力。研究發現，從味覺下手，是穩定情緒、避免暴飲暴食的重要關鍵。
 

苦味與情緒

張宜婷引述研究指出，口腔接觸苦味物質會與情緒分數呈負相關。透過「正向情緒和負向情緒量表」（PANAS）的平均情緒分數顯示，接觸奎寧漱口水的參與者，其情緒分數明顯低於使用清水漱口者。因此，建議在壓力大時減少攝取黑咖啡、苦瓜等苦味食物，以免加重低落情緒。
 

甜食的隱憂

根據《Scientific Reports》的研究，透過迷你豬實驗發現，蔗糖攝取會引發大腦「渴望獎賞」的反應，使多巴胺持續釋放。這種反應類似於對毒品的「渴求」，長期攝取糖分會導致大腦多巴胺受體減少，使快樂感逐漸降低，甚至造成甜食成癮。張宜婷建議可以選擇低糖水果或85%黑巧克力作為替代。
 

鹹味與壓力

研究顯示，偏好鹹味可能與憂鬱、焦慮及壓力分數呈正相關。在壓力下攝取高鹽食物，可能使人陷入情緒與飲食的惡性循環，建議改選低鹽堅果或無鹽零食。
 

酸味的正向影響

張宜婷指出，酸味食物如檸檬或無糖蘋果醋不僅熱量低，還能提升冒險精神。一項跨文化研究分別在英國和越南進行實驗，招募70名英國參與者和71名越南參與者，結果顯示酸味能顯著提升冒險行為，且在不同文化背景下都具有一致性效果，是五種基本味覺中效果最強的。