嗑花生時「1部位」千萬別丟掉！醫曝研究：可延緩人體老化

近期一項針對年輕人的研究顯示，適量食用帶殼烘烤花生不僅能延緩細胞老化，更能有效減少DNA損傷，研究發現，花生的紅皮富含多種天然抗氧化物質，是延緩細胞衰老的關鍵要素，而烘烤處理更能完整保留這些營養成分，讓花生發揮最大的保健功效。

基因醫師張家銘在臉書發文表示，吃花生確實能讓細胞存活更久，一項針對58位18至33歲健康年輕人的研究，進行為期6個月的測試，結果顯示每天食用25克帶殼烘烤花生的組別，相較於食用花生醬的組別，端粒長度明顯增加，端粒的長短決定人體生物年齡，縮短速度越快，老化速度也越快。

張家銘指出，許多人食用花生時常忽略外層薄薄的紅皮，但這層紅皮才是花生保健力的核心。紅皮富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，進而減緩端粒縮短，烘烤處理不僅讓花生更加香脆，還能保留纖維與植化素的完整性。相反地，若加工成花生醬，反而會破壞部分活性成分與纖維本質，無法提供相同的細胞保護力。

張家銘建議，每日食用約25克連皮烘烤花生，就可能讓細胞更加年輕，雖然帶殼蒸煮的花生也能保留外皮，但可能無法完全達到烘烤的「端粒延長」功效。這是因為白藜蘆醇、m-香豆酸、黃酮類在水煮或蒸煮的高濕熱條件下，容易流失或降解。

此外，張家銘也提到，帶殼蒸煮花生若長時間接觸熱水，其中的水溶性抗氧化物質與礦物質如鉀、鎂，會部分溶解在湯汁中，可能損失部分保健成分，因此原型烘烤帶皮花生仍是首選，輕度烘烤甚至能提升植化素的可利用性與活性，建議選擇無調味、非油炸的花生食用，效果最佳。