近年來，過度追求健康飲食的觀念，反而可能導致營養不均衡的問題。特別是有些人為了減重或追求健康，完全避免攝取油脂，卻不知道適量的油脂對人體健康至關重要，一位來自美國的病患因為長期不攝取油脂，導致皮膚出現嚴重潰爛，直到恢復攝取油脂後才獲得改善，這個案例突顯了均衡飲食的重要性。
家醫暨減重專科醫師宋晏仁在YouTube頻道《胡乃文開講》指出，優質蛋白質和油脂是現代人最常見的營養缺乏項目，若攝取不足容易導致胺基酸和脂肪酸缺乏。
宋晏仁表示，完全不攝取油脂必定會引發健康問題，他分享一位美籍病患的案例，該病患因為極度害怕食用油脂，長達20年堅持水煮食物，徹底避開所有含油食材，然而，某天該病患的皮膚突然出現潰爛症狀，即使尋遍各科醫師、進行皮膚切片檢查，都無法找出病因和治療方法。
宋晏仁提到，這位病患後來觀看他談論「人體需要油脂，五花肉不見得是毒藥」的節目內容後，開始嘗試食用五花肉，一週後皮膚症狀竟然開始好轉，為了驗證是否與油脂攝取有關，病患嘗試恢復無脂肪飲食，結果皮膚問題立即復發，重新攝取五花肉後，症狀又再度改善，這個驚人轉變讓一旁的中醫師胡乃文聽完也感到十分驚訝。
