南韓實境節目《黑白大廚》掀起美食熱潮,多數大廚本身也是美食家,但新陳代謝科醫師發現,有廚師因忙於工作飲食不正常,本身又講究美食,長期下來引發高血糖、高血脂等問題,甚至有50歲的廚師身體不適到院檢查,竟已罹患糖尿病。
台灣是美食王國,《黑白大廚》評審之一的白種元也曾來台造訪,對台灣小吃讚不絕口。不過,大甲李綜合醫院新陳代謝科醫師陳昱瑋指出,門診接到有些患者是廚師或夜市小吃攤販,每天用餐時間忙著出餐給客人,自己無法正常進食,經常在忙完後才吃飯,加上喜歡美食、高熱量食物,導致血糖過高,甚至血脂、血壓也一併飆高。
50歲廚師三餐不正常導致代謝異常
李綜合醫院糖尿病衛教師鄭惠文提到一名50歲廚師案例,平時愛吃美食又飲食不正常,餐飲業工作十分忙碌,家裡還有年邁的父親需要照顧,日前因心臟不適就診,才檢查發現血脂、血壓過高已損害心血管,糖化血色素甚至飆到正常值2倍高,醫師除了請他遵照醫囑規律服藥,並建議改善飲食方式及生活型態。
餓太久恐低血糖!喝豆漿、牛奶墊胃
陳昱瑋表示,廚師忙於烹煮時,千萬不要餓太久,尤其若已罹患糖尿病,正在用藥或使用胰島素治療的人,餓過久會增加低血糖的風險。如果沒有時間吃飯,建議可喝豆漿或牛奶補充蛋白質,避免空腹過久。此外,廚師的工作環境通常較悶熱,要注意水分補充,若流汗過多若未補充水分,容易脫水導致血糖升高。
40多歲上班族體重反彈、血糖失控
另有一名40多歲的上班族,因體重過重、身體不適而就醫。營養師張詩宜透露,患者起初依照營養師的方式控制飲食,體重逐漸下降,但後來回診卻發現他體重回升反彈,空腹血糖高達438 mg/dL,是正常值的4倍多。
營養師追問之下才得知,原來這位患者愛喝甜味飲料,自己將各式果汁加入氣泡水中調製飲用,沒想到血糖因此失控,加上該患者也有飲食不正常的情形,早餐刻意多吃但中午不吃飯,到了下午會吃點心,下班後則會跟著家人吃晚餐或消夜,這些飲食行為讓他體重降不下來,血糖也無法獲得控制。
健康吃美食:原形食物、少調味料
陳昱瑋奉勸,美食與健康須取得平衡點,有肥胖、控糖問題的民眾建議少吃勾芡、加工、焗烤等食物,盡量以原形食物為主;盡量少油、少鹽,味道較甜的醬料也要少用,也可用辛香料取代調味料,增加食物風味;如果要吃消夜,則以輕食、低熱量的食物為主,才不會造成腸胃負擔及血壓過高。
◎ 資料來源/陳昱瑋醫師
原文請見:三餐不正常又愛美食 50歲廚師血糖狂飆!血脂肪、血壓跟著高
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