現代人外食居多,不過隨著健康意識逐漸抬頭,許多人也會自己開伙煮飯。日前無毒教母潭敦慈就分享,不少人料理時皆會透過「1步驟」讓料理更美味,她以麻油雞為例,若這樣做恐怕產生致癌物,嚴重恐罹患肺癌!
無毒教母譚敦慈在《醫師好辣》節目中指出,油只要一冒煙就會產生有毒物質,這也是許多台灣女性罹患肺癌的原因之一。以麻油雞為例,許多人料理時會先熱鍋倒油,加入薑後冒很多煙,等到薑有點焦再放雞肉,加酒後就燒起來,她驚呼「這樣子我都不敢吃了。」
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她說明,其實麻油不耐高溫,不能這樣煸薑。她建議改用耐高溫的油,因食材烤焦、燒焦就會產生致癌物,最好避免使用乾式烹調。此外,像是炸的、烤的、冒很多煙的烹調方式都不太好。
民眾可以加一點水進行烹調,因加水就是攝氏100度,不會產生有毒物質。對於擔心蔥薑蒜不爆香、味道出不來的民眾,她建議可以用「小一點的火、多一點的油」先將蒜或薑爆香,再用罐子裝起來「油封」,下次炒菜時加一點進去就能達到提味效果。
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最後,譚敦慈再次提醒,不論做什麼菜都要記得「不要超過攝氏120度」!因超過攝氏120度的烹調很容易產生致癌物,還有最可怕的糖化終極產物,這種物質會加速人體老化、發炎,「所以很多人說吃油炸的食物容易老就是這樣」。想要預防肺癌,要記得開火就開啟抽油煙機,並盡量避免爆香這個動作。
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