許多人想要吃得健康，選擇高級油品烹飪，但小心反而成為奪命凶手！醫師表示，台灣沒吸菸的人得到肺癌的比例高達53％，遠高於美國及澳洲，關鍵就在於煮菜用油的選擇，他分享，有一名婦人可能因為錯誤煮菜習慣而得肺癌。
炒菜用錯油當心罹肺癌
但其實初榨橄欖油發煙點低，約在160至190度，適合涼拌或低溫烹調，若想要炒菜，選擇精煉橄欖油比較適合，因為精煉橄欖油發煙點較高，約230度。蕭捷健補充，精煉橄欖油雖然在高溫下相對較不容易變質，但也不適合一直拿來加熱或是炸食物，如果高溫烹調太久會產生丙烯醯胺或是多環芳香烴，進而增加心臟病還有癌症風險。
高溫烹調宜慎選油品，避免產生有害物質
蕭捷健指出，台灣沒吸菸的人罹患肺癌的比例高達53％，但美國及澳洲沒有吸菸罹患肺癌的比例只有10～20％而已，原因或許就在於煮菜用的油，尤其油的發煙點、穩定度都是相當關鍵，初榨橄欖油、亞麻油雖然很健康，但只適合涼拌或者是低溫料理，如果要炒菜，建議選擇發煙點比較高的油。
不過想要涼拌菜餚，除了橄欖油，亞麻油也是不錯的選擇，亞麻油的Omega-3含量更高，有助消炎。曾有研究顯示，每天飲用1湯匙亞麻油，數周後，體內發炎指數即可下降。蕭捷健提醒，亞麻油的發煙點極低，僅有107度，若用於炒菜，容易產生自由基和反式脂肪等有害物質，建議涼拌或直接食用，而且亞麻油儲存期限也較短，也要留意。
Omega-6與Omega-3失衡 小心慢性發炎上身
蕭捷健醫師表示，Omega-3能夠抗發炎，而Omega-6雖有維持免疫力的功能，但攝取過多會導致身體過度發炎，出現口腔潰瘍、皮膚紅疹、過敏等慢性發炎症狀。理想的Omega-6與Omega-3比例為4：1，但一般外食用油品質參差不齊，體內Omega-6與Omega-3比例可能高達16：1，甚至32：1，對健康不利。
建議大家在家烹飪時，還是盡量避免攝取過多Omega-6油品，如花生油、麻油、葵花油、大豆油等，也要選擇合適的炒菜油，像是酪梨油等，酪梨油發煙點高達271度，適合高溫炒菜或油炸，且富含Omega-9，有助抗氧化和心血管健康。相較之下，大豆油和葵花油的發煙點較低，高溫下易變質，且含較多Omega-6。
苦茶油也是理想選擇，其發煙點高達250度，含豐富Omega-9脂肪酸、維生素E和多酚，可降血脂、降血壓、抗氧化、助消化、增強免疫力。
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
原文請見：她不抽菸又養生竟罹肺癌 原因竟是炒菜用錯「這款油」！很多人搞錯
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