「秋葵」曾被票選為最討厭蔬菜的冠軍，許多人認為其口感毛又帶有黏液，根本是「內建鼻涕黏液」。不過營養師指出，秋葵除了含有豐富的膳食纖維，能改善便祕、保護視力之外，高纖低卡對於想減肥的人也相當適合入菜。
據《ETtoday新聞雲》報導，彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，秋葵平均每100公克就含有3.7公克的膳食纖維，且熱量只有28大卡，除了有助於控制血糖、血脂，當中的鉀、鎂也有助於血壓調控。另外，它還能延緩胃部排空的速度，增加飽足感，對於想要控制體重的人，非常適合入菜。
針對人們最討厭的秋葵黏液，倪曼婷解釋，「黏液中含有果膠，有助於腸黏膜的修復，對於腸胃有保護作用。」至於網路上瘋傳秋葵的黏液富含「膠原蛋白」，具有養顏美容之功效，其實是無稽之談，秋葵中的黏稠成分屬於「水溶性纖維」，有助於增加糞便的水分，以軟化糞便，預防便祕，但植物中並不存在膠原蛋白。
此外，秋葵每100公克就含有維生素A總量達2258(IU)，豐富維生素A還能保護視力；至於秋葵怎麼煮最能保留營養？倪曼婷指出，「烹煮時切越多塊，越容易導致微量營養素的流失，因此最好保留『食物原型』，以完整形式烹煮最能攝取到所有營養。」
雖然秋葵營養豐富，食用的益處良多，但也並非人人都適合吃，倪曼婷提醒「由於每100公克的秋葵含有203毫克的鉀，因此本身對於腎功能不全、血鉀異常的人，不建議經常性或過量食用。」
實習編輯／鄭宇辰
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