木耳富含高營養價值，在台灣也有許多主婦將其入菜，不過近日大陸浙江一名婦人，因為天氣炎熱，將冰箱的黑木耳拿出來涼拌，沒想到吃完1個小時就開始出現腹痛、上吐下瀉等症狀，甚至一度休克，住進加護病房，而起因全是因為木耳長時間浸泡後所產生的一種毒素。
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根據陸媒《健康杭州》報導，大陸杭州一名57歲的婦女，因為最近天氣炎熱，便將冰箱內2天前浸泡的黑木耳拿出來涼拌，想藉此開胃消暑，而她在涼拌前還特替先用水煮過一次，不料吃完1個小時後，她就開始出現腹痛、噁心嘔吐，之後更伴隨上吐下瀉的症狀，體溫也一度超過39度。
到了隔天一早，家人發現她開始精神恍惚，急忙將她送到急診，到院時她還一度休克，經過檢查發現她的心肌受損、凝血功能明顯異常、肝腎功能惡化，隨即被送到加護病房洗腎，幸好最後經過搶救，婦人順利撿回一命，持續恢復中。
至於為何婦人會有這種症狀，醫師解釋其實木耳本身並無毒，不過從過去因黑木耳中毒的案例來看，他們都是吃了浸泡超過2天的木耳，因為在浸泡過程中，可能會滋生一種「椰毒假單胞菌」的細菌，會產生「米酵菌酸毒素」，只要食用1至1.5毫克就有致命的危險。
不過醫師也說明，若是短時間浸泡，產生毒素的機會非常低，建議若想要浸泡，最好是放置在冰箱內或在冷水內加一些冰塊，時間約1至2個小時即可，另外要是發現木耳出現混濁、有黏液或是有異味的話，就要馬上丟掉，以免吃完造成身體健康危害。
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