生魚片壽司又叫「握壽司」，在日本被稱為「江戶前壽司」，是東京美食的代表；江戶前壽司好吃，覆蓋在壽司上面的新鮮魚貨，當然是重點；不過日本的NHK卻注意到，壽司師傅都有雙異於常人的手，他們可以適當控制手的溫度，才能捏出好吃的壽司。
「江戶前壽司」日本料理的代名詞，讓人一口吃下鮮美海味；江戶前壽司好吃的秘密，其實在師傅的雙手裡。
壽司師傅的手，有什麼不一樣？我們用加了溫度計的攝影機來觀察，請仔細看記者的手和師傅的手，有什麼不一樣？
NHK記者：「記者的手是紅色的，不過師傅的手卻是藍色的，沒錯，記者的手溫度是攝氏35度，不過師傅的手卻是20度以下。」
手的溫度，差了15度，對低溫冷藏的新鮮魚貨，當然會有影響；瞧，師傅冰冷的手，握出的壽司料，還是保持16度以下的低溫；反觀記者的手，壞了一盤好菜。
NHK記者：「因為(記者)的手溫熱，所以壽司料也變熱了。」
我們繼續觀察壽司師傅的一天，早上7點出門採買，這時師傅的手是30度以上的高溫，不過到了10點準備出門，手上溫度開始下降，等到開店前的11點半，手溫已經降到20度以下，這可是師傅刻意控制的「工作溫度」。
心血管醫師：「血管舒張或者是收縮，這都是自律神經控制的，無法用意識去控制，不過壽司師傅的狀況，他們長期接受訓練，會主動限制血管擴張的反射。」
醫師說，壽司師傅控制手上溫度的功夫，可是練出來的，因為一到了午餐時間，師傅的手又回到正常；一天下來，師傅手掌溫度高高低低的變變變，就是變幻出「江戶前壽司」好吃的奧秘。
