江蘇蘇州是眾人皆知的魚米之鄉，而當地的蘇幫菜，因為地域關係，食材也多半是鮮美的水產，相傳清朝乾隆皇帝下江南，特別喜歡蘇州美食，對當地的鱖魚料理讚不絕口，而這道菜相傳至今，在蘇州依然風行，跟著鏡頭一起去看。
乾隆下江南，您知道他最愛吃蘇幫菜嗎？餐廳「松鶴樓」員工：「今天乾隆皇踏進店堂，看到神台上有一只魚缸，魚缸裡有條活蹦亂跳的鱖魚。」
乾隆皇指名要吃魚，蘇州大廚想破頭推出一道「松鼠鱖魚」，把平凡的鱖魚做成毛茸茸的松鼠形狀，片片刀工考驗廚師，為了保留鮮味，活魚宰殺到下鍋油炸只限3分鐘。蘇菜廚師：「放一點水，給它黏住，就是這樣下鍋，對對對，到時候炸出來就是這樣的效果了，下鍋試試油溫，然後抖一抖。」
魚肉炸過金黃酥脆，淋上艷紅的糖醋醬，味道是正宗蘇幫菜的酸酸甜甜。事實上，蘇州在明清時是距離海洋最近的城市，境內湖泊多，有非常大的海鮮跟河鮮市場，聞名遐邇的大閘蟹正出自蘇州陽澄湖。
蘇州作家王稼句：「陽澄湖湖底是一個沙地，它的爬行過程當中，把它的腿鍛鍊得壯實有力，我們在辨別陽澄湖大閘蟹和其他螃蟹差別的時候，就讓它在玻璃上爬行。」
多數人都吃清蒸大閘蟹，但1970年代大陸總理周恩來在蘇州宴請外賓時，怕吃像難看，特別指定一道「雪花蟹斗」。蘇菜廚師：「首先要先把蟹上籠蒸，蒸至15分鐘，蒸熟之後再挑它的蟹粉。」
這頭在炒剝好的蟹肉蟹粉，另一頭要準備打發的蛋白。蘇菜廚師：「先把蛋清作成一個小圓形。」
鮮黃的蟹粉舀進蟹殼裡，再把蛋白蟹斗放上，裝飾好火腿末跟香菜葉，最後再淋上雞湯勾芡，一道功夫菜總算大功告成。蘇菜廚師：「我們的雪花蟹斗已經做好了，看上去是不是很漂亮。」
食客滿足的表情全寫在臉上，有機會去蘇州，雪花蟹斗、松鼠鱖魚兩道菜，您可千萬別錯過。
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