喜歡吃牛排的觀眾注意了，不少市面上便宜的調味牛排包裝上有一長串的食品添加劑，不少是含有TG酶的肉類黏合劑，只要加在碎肉裡頭重新塑形，靜置冷凍後就能變成一塊塊切片牛排，消費者口感味道難以區別，雖然對人體無害，但是碎肉混還在一起，細菌污染風險高，沒煮熟吃了容易拉肚子。
肉品供應商：「淘寶上有假的雪花牛，假的雪花牛排裡頭加了有5種膠。」
牛肉裡面含膠水，大陸媒體實際到賣場走一遭，各式各樣的包裝加工牛排當中不少都是膠水牛排，也就是台灣俗稱的拚裝肉，而這似乎是行業裡面的潛規則。
店員：「像我一般做牛排用卡拉膠、黃原膠，卡拉膠更好一點。」
食品材料店員：「主要還是保住水分，把水鎖在裡面，吃起來有勁道。」
記者發現到食品材料行取得組合肉品膠十分容易，店家還教學，只要把含有TG鋂的粉末可以讓肉類蛋白結合，經過加工調味，口感沒有差別。
實驗記者：「這種添加劑有點像過期奶粉，又有點像是酸奶。」
記者買來碎肉，實際實驗加入TG鋂後利用保鮮膜捏成肉塊，靜置6小時冷凍再切片。
實驗記者：「跟牛排實在很像，有肥有瘦，有點像是頂級的雪花牛，嗯可以說是非常濃牛肉味道。」
吃起來有濃濃牛肉味，一般消費者很難分辨，食品專家分析類似的肉膠食品添加劑，少量攝取不會對人體有害，但是一但碎肉含有細菌，恐怕污染所有肉品吃的時候沒有全熟，衛生堪慮。
圖／網易
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