櫻花鉤吻鮭其實是鱒魚的一種，在日本被稱為「櫻花鱒」，過去日本富山縣的名產就是用櫻花鱒製作壽司，不過因為河川上游過度開發，讓迴游性的櫻花鉤吻鮭無法逆流而上繁殖，一度產量大減，不過日本近畿大學最近研發出櫻花鉤吻鮭的人工養殖法，希望未來能生產養殖櫻花鉤吻鮭，讓富山的名產壽司復活。
櫻花鉤吻鮭做成壽司是什麼味道？
鱒魚壽司業者：「外國產鱒魚因為含脂量豐富，有著奢華的口感，不過近大的櫻花鉤吻鮭比較像昆布高湯，很高雅、清淡的滋味。」
用櫻花鉤吻鮭做押壽司，這可是日本富山縣過去的名產。
鱒魚壽司業者：「鱒魚壽司業界，現在有差不多40-50家店，不過使用富山縣產的櫻花鉤吻鮭製作鱒魚壽司長年販售的，現在連一家都沒有。」
為什麼不再用櫻花鉤吻鮭呢？這是因為櫻花鉤吻鮭從小以山女鱒魚的型態往大海移動，長大成為櫻花鉤吻鮭後再回流上山繁殖，不過河川上游的開發導致櫻花鉤吻鮭減產，富山的年產量從過去的一噸減少到現在剩500隻。
鱒魚壽司業者：「讓夢幻壽司可以復活，這是最重要的。」
還好日本的近畿大學在富山養殖場研發出櫻花鉤吻鮭的人工養殖法。
日本記者口述：「你以優秀的成績，從近畿大學水產養殖課程畢業，成長得非常出色，以此為證。
他們還為人工養殖的櫻花鉤吻鮭製作畢業證書，相信不久的將來，前往日本也能再品嘗到櫻花鉤吻鮭製成的夢幻壽司。
圖／高田屋官網
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