魚子醬被視為西方三大珍饈之一，不過在前蘇聯解體後，因為鱘魚濫捕遭到國際禁運，現在全球開始採用養殖鱘魚來代替野生鱘魚，生產魚子醬。因為養殖鱘魚可以追蹤生產履歷，也讓魚子醬的品質更能得到保證，現在南美的烏拉圭，因為氣候合適，甚至已經超越伊朗和俄羅斯，成為全球最被看好的魚子醬生產國之一。
這一顆顆顏色烏黑卻閃閃發亮的「金蛋」，是西方三大珍饈之一，談到魚子醬，大家不免想起俄羅斯，事實上在2014年，全球生產240噸的魚子醬，最大產地是中國大陸、其次是俄羅斯和義大利，不過當時排名第7的烏拉圭，卻有後來居上的氣勢。因為溫和的氣候，讓烏拉圭的鱘魚，只要養殖5年就能產卵，比起裏海原生自然環境得花8年，生產上當然更有效率。
現在烏拉圭的魚子醬，更得到歐盟的良好農業規範認證，他們也大方公開，製作魚子醬的過程，工人切開魚肚，拉出鱘魚的卵囊，經過洗淨和乾燥，接著要撒鹽巴調味。
試吃員：「我們要放置牠們一會兒，讓牠們乾燥，接著撒上鹽巴。我們再放置乾燥大約10分鐘，接著我會打分數。我會挑選大顆，看起來會發出啪一聲的魚子醬。當你把它放到舌頭時，將它推入嘴巴裡，會感受到啪的一聲。」
解說魚子醬生產過程的，是試吃員，他有著辨別魚子醬好壞的舌上功夫。
試吃員：「是軟的口感偏軟，口感軟的魚子醬，沒有自然的風味，它有一點偏酸的味道。但我覺得三個月後，它會消失，會變成該有的風味。我現在不是很擔心這個問題，所以我會把它評定為，口感偏軟的魚子醬。」
偏軟的魚子醬，自然不能算上最高等級。經過分類的魚子醬，最後分裝進鐵盒裡，準備出貨，養殖技術的進步，讓烏拉圭的魚子醬有了進攻高端市場的優勢。這個以肉品聞名的南美國家，正以魚子醬尋找新出路。
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