隨著健康意識抬頭，全球民眾對於「魚類」的食用量增加，讓「鮭魚」成為一個在各地很常見的食材，而這些鮭魚通常是來自「挪威」和「智利」的養殖魚，在全球市場占了8成；不過在日本，同樣也有一種油脂豐富、和鮭魚口感類似的「鰤魚」，但銷售卻僅限於日本國內市場，為什麼呢？這當中有個很重要的因素，那就是鰤魚的「腥味」。
大部分的外國饕客對於吃生魚片的腥味，都敬而遠之，如今一名日本人花了2年時間，終於解決掉這個「腥味」的問題，現在已經有澳洲、新加坡客戶陸續找上門洽談訂單，他是怎麼做到的？
日本料理店有三寶，鮭魚、鮪魚，還有一個是今年初，在神戶海鮮試吃大會上的主角，這淡淡粉紅色的鰤魚。
批發商：「完全吃不出魚腥味，會試著來接洽看看。」
即使生吃也吃不出腥味，因為這不是普通的養殖魚，而是改良過後要打入海外市場的「無腥味鰤魚」，幫鰤魚大改造的人就是他，經營魚加工出口公司的有路昌彥，他花了2年時間，才成功將鰤魚的腥味去掉，因為這就是外國饕客最受不了的味道。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「能夠在海外市場販賣，什麼是全球民眾覺得最好吃的魚，他們都說是沒有腥味的魚。」
不侷限於日本市場，這間位在和歌山的鰤魚加工出口廠，就是有路昌彥剛在去年興建完成，每個月一次，日本各地的養殖鰤魚都會送過來，因為這裡一天可以處理8千條魚，是全日本規模最大。
平時在近畿大學教水產經濟學的有路昌彥，就是在研究中發現到鮭魚可以打進全球市場，鰤魚也可以，他看準了鰤魚只出現在日本沿海的的地理優勢，再來就是鰤魚豐富的油脂和鮮嫩肉質，而這正好符合了外國饕客追求的入口即化。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「潛力是很大的，全球只有日本做得到，我們對鰤魚的期望是拚第一，全球第一的養殖魚類。」
不過想擠下鮭魚全球海產霸主的地位，先決條件就是不能有腥味，讓有路昌彥想破頭，最後從鰤魚吃的東西開始下手。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「這是我們公司的魚飼料。」
跟一般魚飼料不一樣的是，這個獨立研發出的飼料減去佔比最多的魚粉，因為這就是造成腥味的主因，取而代之的是10幾種的豆類和茶類粉末，隨著鰤魚慢慢長大，等於幫這些魚改變體質，最後切成片端上桌，同樣是油花分布的生魚片，卻吃不出任何腥味；有沒有腥味如何驗證？看看日本民眾試吃的反應就知道。
試吃民眾：「沒有魚腥味而且也很甘甜，很容易入口。」
但克服了腥味，還得搞定保鮮的第2道防線，有路昌彥則和大型化學業者合作，共同開發出了這款特殊保鮮膜，當中含有抗氧化的保鮮成分，鋪一層在鰤魚的表面，就能保存半年左右；現在日本各地的鰤魚養殖業者，也開始改用這種飼料餵魚，因為海內外市場兩通吃。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「真的很美的一條魚，長得這麼好，好漂亮，很厲害。」
就在今年4月，做生意的機會上門，是來自澳洲的客人。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「在飼料中加入了茶類，抗氧化的多酚含量增加，也就沒腥味了。」
澳洲客戶：「品質看起來不錯。」
澳洲客戶給出高度的評價，緊接著進入 洽談簽約的細節，讓有路昌彥也展露了發自內心的微笑。
養殖魚加工出口公司社長有路昌彥：「還是會擔心、會忐忑，但是很高興。」
挪威鮭魚當道，日本鰤魚發動大反擊，要搶攻全球民眾的生鮮味蕾。
圖／NHK
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