食物可以了解一個文化，而我們今天要前往英國威爾斯這個號稱隱藏版的美食基地，用眼睛品嚐道地的傳統佳餚，有人嘗試創新把當地食材融合進日本壽司成為威爾斯特色新美食「wushi」。
想到英國威爾斯，總會想到那兒的羊頭比人頭多，還有讓人心生畏懼的威爾斯語，但我們絕對不會想到食物。
記者夏萊：「我要點一份威爾斯薯片，非常謝謝您。」
不過這個常被遺落的大不列顛角落，據說目前正走到美食世界的轉捩點上，甚至有人稱呼它是全英國保存最完整的美食秘密基地。
記者夏萊：「我真的非常喜歡吃這個。」
只是威爾斯傳統美食有哪些呢？讓我們來問問這些骨子裡滿滿威爾斯魂的人們吧！
卡地夫民眾：「來自沼澤區的威爾斯羔羊，威爾斯羔羊大蔥咖哩、羊肉土豆湯，有人愛死有人恨死。」
羊頭比人頭多的地方，羔羊成為國民美食不稀奇，不過記者馬上發現在酒館裡一定賣名字很奇特的一道菜。
卡地夫民眾：「喔！Rarebit。」
Rabit？威爾斯人跟法國人一樣愛吃兔肉嗎?請再仔細聽一次。
卡地夫民眾：「Rarebit。」
原來是Rarebit，Rarebit簡單來說就是烤起司吐司，但請千萬別跟這樣跟威爾斯人說。
起司坊工頭強沙維奇：「Rarebit不只是烤起司吐司，不然你做份烤起司吐司我來做威爾斯Rarebit。」
是的，威爾斯魂會對你下戰帖，所謂的道地Rarebit首先一定得用上等的威爾斯乾酪，比方說這間全英國得獎最多的有機工坊，以高品質生乳所製作的乳酪。
起司坊工頭強沙維奇：「做Rarebit要用熟成起司，以及這款凱特爾人說了算，我們混合兩種起司加入有機顆粒芥末，看口味加些奶油，還有威爾斯啤酒，變成一大杯冒泡的威爾斯起司，灑點黑胡椒粉、攪拌混合所有材料。」
起司餡料做好，第二要件，麵包，也是不能胡來。
起司坊工頭強沙維奇：「一定要用這種麵包，你不能把正港威爾斯起司擺在那種白拋拋的軟吐司上。」
將有態度的威爾斯麵包切片，塗上瀰漫著威爾斯啤酒香的乾酪糊，放進烤箱烤到乾酪融化能牽絲。
起司坊工頭強沙維奇：「威爾斯Rarebit出爐了，吃吃看。」記者夏萊：「好吃很濕潤。」起司坊工頭強沙維奇：「在嗑光Rarebit前，我們先來吃點起司吐司。」記者夏萊：「它會好吃因為用的是你們家的起司，但我要放棄烤起司吐司，繼續吃Rarebit，我認輸！Rarebit大勝烤起司吐司。」
記者甘拜下風，她終於分得清楚Rarebit與烤乳酪吐司之間的鴻溝，於是，她想了解更多獨特的威爾斯美味。
卡地夫民眾：「海藻做的紫菜麵包好好吃。」
引發兩極化反應的紫菜麵包，到底是什麼什麼呢？記者為了尋找答案從卡地夫，驅車前往威爾斯西南角的彭布羅克郡海岸。
記者夏萊vs.早餐餐車老闆：「你賣早餐?早餐餐車老闆：「當然有，超美味威爾斯早餐。」記者夏萊：「貝肉、培根還有紫菜麵包，這就是紫菜麵包，用海邊現摘紫菜做的。」
這塊黑漆漆的團狀物就是傳說中的紫菜麵包，但記者心中的疑團卻越來越大，她好奇紫菜應該出現在壽司Bar，怎麼會成為威爾斯人的傳統菜呢？
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「我們威爾斯人吃紫菜吃了幾千年了，就像日本人做壽司用的那種海苔。」
為了證明所言不假，餐車老闆立刻拋下嗷嗷待哺的客人，帶著記者去海邊採海菜。
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「涉水走過來。」記者夏萊：「你認真的，就像走在青苔上。」早餐餐車老闆強納森威廉斯：「找到海帶了，你在大太陽底下看，會發現它挺薄的。」
老闆說事情是風水輪流轉。
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「海苔窮人食物以前啦，現在變成有錢人的時尚玩意。」
但海菜從窮人肉類替代品變成時髦的美味，因為它健康低脂甚至被稱為威爾斯的魚子醬，價格因此不斷上漲。
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「那裏有不少好的海帶喔，我們應該帶個袋子來撿，我們要發財了。」
一直到1950年，海帶採集製造業在這片海岸線上十分盛行，通常是女性貼補家用的來源。
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「那就是海草小屋，以前這一帶大概有20間海草小屋，女人每天早上都在海邊採集海草，大概要走8、9公里，假日採集海草擺在小屋內一個禮拜慢慢風乾，但是1970年代與1980年代英國國家信託拯救這一棟。」
老闆希望這波紫菜熱，能讓威爾斯的傳統滋味久流傳，他要讓記者品嘗原汁原味的紫菜麵包。
早餐餐車老闆強納森威廉斯：「百分百正港威爾斯早餐，快試試。」記者夏萊：「這就是傳說中的紫菜麵包？應該說是紫菜粥才對，好奇特比較像是遠東地區的食物，這麼想就會覺得挺好吃，頗具異國情調，英國早餐跟它比真是小兒科。」
威爾斯開了記者眼界，原來紫菜不是日本料理獨特的菜色，而現在在威爾斯北邊的蘭迪德諾市，則出現走融合威爾斯食材與日本壽司的餐廳。
記者夏萊：「威爾斯人稱呼這種壽司為威司。」
這個小城市曾入選日本觀光局歐洲最美名單，威爾斯當局為了表達感謝，推動威司這款融合菜系，當地有名的威司餐廳就在這裡。
記者夏萊：「一般來說大家用威爾斯羔羊入菜時都會使用一大塊肉排或肉塊，份量實在讓人吃不消，但你沒有。」威爾斯壽司亭主廚久惠崔佛：「我不喜歡羔羊肉。」
主廚是個日本年輕女性。
威爾斯壽司亭主廚久惠崔佛：「威爾斯羔羊燒肉，威爾斯巧達起司用蛋皮捲起來，照燒雞切絲的威爾斯大蔥，用蛋皮捲成壽司還加上紫菜麵包。」
久惠主廚表示，許多日本觀光客都會特地來她店裡滿足思鄉的情緒，但是她真正的目標是希望利用在地食材讓威爾斯人也能愛上日本料理。
威爾斯壽司亭主廚久惠崔佛：「紫菜麵包以醬油清酒和糖燉煮擺在蛋皮壽司捲上面，我18歲搬來這裡學習英語也取得了學位。」
成為半個威爾斯人的久惠主廚，認為壽司是接受度最高的日本傳統食物。
威爾斯壽司亭主廚久惠崔佛：「壽司就像三明治配什麼都搭，這款威司有點像是水仙花。」
久惠主廚拯救了記者笨拙的手藝，但"威司"說是壽司其實更像御飯糰，不過好吃最重要。
記者夏萊：「漂亮的威爾斯羔羊加上青蔥，美乃滋照燒雞肉佐大蔥與小黃瓜，好好吃。」
圖／Parc Pantry Facebook
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