融合菲原住民食材　西班牙菜變出新花樣

菲律賓一間獲選亞洲前50的最佳餐廳，西班牙主廚取經菲律賓原住民的烹飪技巧跟食材，將菲國傳統美味混和西班牙元素，創造出獨特口味的新料理，因而獲得評審青睞。

2016年亞洲50最佳餐廳菲律賓榜上有名，唯一入選的是這一家Gallery Vask，餐廳主打西班牙、菲律賓混血菜色，招牌開胃料理不能錯過這一道酥炸牛臉皮，表皮酥脆來自36小時烘烤後、風乾，最後才能下鍋油炸，單吃能品嚐原味香氣，但要多點層次變化，得搭配菲國特製酸辣醬汁；另一道生蝦薄片，蝦子先用菲律賓特有的柑橘皮增加香氣，淋上橄欖油及少許鹽巴提味。

亞洲最佳50餐廳Gallery Vask主廚Chele：「加一點點的菲國柑橘醬汁，一滴、兩滴、三滴。」

果香還要配上加入薑末的酸奶，一口吃進餅皮脆、生蝦鮮度以及醬汁酸甜，玉米混和牛奶調製成的麵糊，包進玉米皮捲起來將兩端固定再放進蒸籠，蒸熟後這個動作不能少，剪開玉米皮讓它透氣，玉米布丁Q彈光滑，淋上奶油呈現金黃色，炙燒玉米粒外皮焦黑，卻散發出焦糖香氣，放上慕斯及炭香冰淇淋擺盤完成。

打開蒸籠，玉米布丁在液態氮中保鮮，兼具視覺、味覺享受，這間餐廳的靈魂人物是他，ChefChele在西班牙出生從小學做菜，後來到菲律賓闖蕩，成長加上工作背景，讓他的廚藝哲學豐富多元。

亞洲最佳50餐廳Gallery Vask主廚Chele：「有時候我到菲律賓到處旅遊，看到他們的社群及做菜的哲學及烹飪的模式，彷彿能重現千年以前的風味，時間似乎在那一刻停止了。」

擅長將原住民傳統烹飪食材及方式，轉換成創新菜色。

亞洲最佳50餐廳Gallery Vask主廚Chele：「我做的不是菲律賓菜也不是西班牙料理，而是我們獨特的一種語言，能表達出你在這個國家每天所學。」

TVBS記者陳和琳：「走出餐廳門能看見藝術裝置以及雕塑品，彷彿置身小型畫廊，能夠邊享用美食邊欣賞藝術創作。」

餐廳不只提供舌尖美味，用心布置環境讓上門客人沉浸在藝術氛圍，吃美食也品味當地文化。

圖／TVBS