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隨著歐巴馬總統的古巴破冰之旅，外界高度關切古巴的改變，其中隨著開放部份人民收入增加，對吃也變得講究！私人餐廳如雨後春筍出現；而歐巴馬在哈瓦那的第一晚吃什麼呢？他就是前往當地最有名的一間私營餐廳，暗示古巴市場要繼續開放下去。
色香味俱全的古巴滋味嚐起來如何呢？多數遊客都不會錯過這間餐廳聖克里斯托伯，這間餐廳收服的還包括各國元首的胃。
餐廳員工：「(老闆)卡洛斯創造一個紀錄，我們曾經一個晚上接待6個總統，一晚6個都不是事先預約安排的。」
而3月21日這天，老闆又收集到一位總統。
古巴民眾：「歐巴馬！歐巴馬！」
歐巴馬在哈瓦那的第一頓晚餐，就在這裡享用，選擇這家餐廳有濃濃的外交考量，因為古巴人稱呼這種餐廳為Paladar，指的是改革開放後個體戶經營的私營餐廳。
主持人：「私營餐廳和國營餐廳有何不同？」
餐廳老闆卡洛斯克里斯托巴：「我們這些私營餐廳是放進很多愛與奉獻，至於國營餐廳我並不清楚，可能國家雇員缺乏拚搏的動機。」
歐巴馬選擇私營餐廳就是暗示或說鼓勵古巴要更開放。
主持人：「你也住在餐廳裡？」
餐廳老闆卡洛斯克里斯托巴：「是啊！這是我家。」
老闆在12年前搬進這棟老房子時，房子瀕臨頹圮他大肆整修，只是當時沒想到經營餐廳，直到2012年拿到經營許可他才開了聖克里斯托巴，希望重現20世紀初期的古巴風華。
主持人：「餐廳裝潢十分特別。」
餐廳老闆卡洛斯克里斯托巴：「我喜歡古董，所以收集它們，在開餐廳前就開始收集只是數量沒有現在這麼多。」
隨著政府鬆綁國家控制，產生了新中產階級有錢品嚐，並且講究食物味道的古巴人也越來越多，刺激私營餐廳的興起。
美食部落客艾倫古提雷斯：「許多私營餐廳的老闆，他們想要尋回古巴食物的根源，不只尋根還要重新演繹古巴舊時光的美味。」
吃飯不再求填飽肚子而已，而不只是餐廳有私營和國營之分，市場也有官方補助經營。
美食部落客艾倫古提雷斯：「國營市場很小，它並非依據自由經濟法則運作，公營市場的商品就是基本所需。」
主持人：「你們也不會挨餓？」
美食部落客艾倫古提雷斯：「不會。」
公營市場規模小而且冷冷清清，但是走幾條街來到私營菜市場，就是我們所熟悉的熱鬧與繽紛只是私營菜市場卻是另一個世界，不屬於底層古巴人的世界。
主持人：「私營市場東西比較貴？」
美食部落客艾倫古提雷斯：「是的，因為國營市場有政府補貼價格自然便宜。」
國營與私營市場存在的差距，提醒我們古巴資本化後的面貌，就像這種開在觀光區的私營餐廳，是口袋深的觀光客和古巴新中產階級，才吃得起，那麼古巴普羅大眾除了街頭小吃外，想要犒賞五臟廟時，他們也有吃得起的私營餐廳可以選擇；比方說這間位於老城區某棟公寓內的小飯館老闆娘在自家小公寓裡經營個體戶，沒有漂亮裝潢和擺盤，賣的是古巴的家常味道，開店13年沒有固定菜單，全看老闆娘當天能在國營市場裡買到什麼食材。
私營餐廳老闆尤笛貝里爾：「某天可能買到雞肉，隔天市場只賣豬肉，或者你只能買到肝，就是即興湊合著發揮囉！」
主持人：「你的客人都是哪些人？」
私營餐廳老闆尤笛貝里爾：「主要都是工人，附近上班的工人、車夫、計程車運將和三輪計程車司機。」
尤笛也有提供外送服務，給忙著打拚的底層人、外送電話接不停，因為一頓飯豐盛飽足，吃下來只要一美金多一點，只不過生意太好等待也是家常便飯，老闆娘曾經想要搬到大一點的地方，但食客不在乎等待，因為古巴味道包含的還有悠閒慢活的情趣，這種仿佛活在時空膠囊內的生活態度，吸引觀光客前來，隨著開放而商機無限。
廚師/麵包店老闆亞伯特岡薩雷斯：「在古巴最快的賺錢方式就是做吃的。」
這位旅居海外15年，曾在義大利經營米其林一星餐廳的大廚亞伯特岡薩雷斯回到家鄉賣麵包，他的店面選在貧窮的藍領社區，因為他出生在這裡，他想讓生活不寬裕的街坊鄰居，也能眾享受健康美味的食物並且挽救古巴逝去的美味。
主持人：「好好吃！」
廚師兼麵包店老闆亞伯特岡薩雷斯：「這是我阿嬤的食譜，我使用的老麵已經87歲了，我是阿嬤過世後決定回到古巴。」
當然這些私營餐館或是小吃店的老闆都面臨一個難題，那就是禁運導致原物料極度缺乏。
廚師兼麵包店老闆亞伯特岡薩雷斯：「如果還是繼續這樣原物料難取得，我最後也只能放棄。」
走一步算一步，但至少目前古巴的前景看起來，是光明而生機勃勃的。
