當美食變成名利場　米其林名廚走上絕路

有「世界最佳廚師」之稱的維歐里耶，日前在家中開槍身亡震驚美食界，他位於瑞士洛桑郊區的餐廳，剛榮獲法國外交部欽點為世界最佳餐廳，他個人更得到米其林三星廚師殊榮，一個名利雙收的大廚為何會選擇結束自己的生命，美食界開始檢討這個行業的高壓和負擔，成了大廚們不可承受之重。

他叫維歐里耶，44歲是瑞士的米其林三星廚師。

大廚維歐里耶：「我們有兩種貝類海鮮、兩種蟹類和三種魚，就這樣決定。」

就像是帶兵打仗他在廚房裡總是全神貫注一絲不苟，也因此他經營的餐廳好幾次被不同機構評為世界十大，甚至是全球第一。所有細節他都要盯，壓力之大可想而知，維歐里耶名利雙收是很多年輕廚師的偶像，但好不容易攀上事業高峰，卻傳出他在家裡輕生的不幸消息。名廚之死震動全球廚師界，由於最近頗具份量的「高特米魯美食評鑑」，把他的餐廳降級了，有人揣測維歐里耶很怕失去米其林3星的榮耀，在壓力太大的狀況下才會走上絕路。

大廚強生：「你知道在洛杉磯成為一個廚師要具備甚麼嗎？『自我犧牲』」

想在這一行冒出頭，那你的抗壓性一定要很高。

大廚強生：「第一次踏進廚房是在16歲，當時我是個洗碗工但在此之前我就想當廚師，那時我還小只想要份工作，之後我終於可以接觸廚房的工作，一開始也只能做沙拉擺盤啊，但這一切深深吸引了我，我必須說這很神奇。」

就像彈奏奏鳴曲又像是藝術創作，很多廚師形容他們每天就像和食物談戀愛，但廚房裡的日常可不是都一直這麼美好。

主廚戈登拉姆齊：「我的天啊班哲明是的主廚，你過來！顧客就站在那邊你用湯匙試過菜的調味後，居然還放回去！」

遇到脾氣不好的大廚動輒被罵被嫌棄，這是學徒的宿命。

主廚戈登拉姆齊：「你把手指放上去試試是冷的，對沒錯你也知道這真的他媽的冷的，瑪麗亞女士我鄭重告訴妳，這一點都不好笑。」

幾乎跟軍隊一樣的陽剛文化，加上高壓的工作環境，通往主廚之路注定艱辛。儘管不是每個主廚都這麼瘋狂，但身為主廚必須承擔成敗，除了為顧客負責，毒舌的美食批評家更是一大壓力來源。

電影《五星級快餐車》：「來了來了美食評論來了，他體重驚人上升的唯一解釋，是他一定自己把所有被退回廚房的菜給吃光。」

一定要這麼刻薄嗎？歡迎來到現實世界。