▲(圖：NHK／版權所有，禁止轉載。)
很多人到英國旅遊，都會品嘗一下道地的「炸魚薯條」，但其實有很多英國人根本分不出來嘴裡吃的是哪一種魚，甚至連魚本身新不新鮮也不在乎，而這種觀念就惹惱了當地一位米其林雙星的日本大廚，因為他在當地換過很多間供應商，卻還是找不到新鮮的魚讓他料理，因此他發揮職人精神發動了一場革命，先跟漁民一起去捕魚，再現場教學怎麼殺魚、保鮮，不但讓當地漁民大開眼界，還吸引一大批廚師登門取經，甚至讓顧客上了一門「吃魚的學問」。
來到英國怎能少了這一味，將魚片裹上濕麵團再丟進油鍋裡炸，一盤道地的炸魚薯條端上桌，美味度無話可說但新鮮度很難說。
民眾：「魚新不新鮮對壽司來說應該比較重要，但就炸魚薯條而言因為是用油炸的，因此比較不會在意鮮度的問題。」
英國人不太在乎，但日本人的味蕾可就敏感得多，特別是對魚簡直到了「視鮮度如命」的程度，如今英國人卻連嘴裡吃的是哪種魚都分辨不出來，日本大廚看不下去了。
日式餐廳料理長石井義典：「我對這裡魚的品質非常失望，我換過好多間供應商，但都沒找到任何一間可以提供品質好的魚給我。」
在一群英國人面前吐槽當地魚貨，這位料理長可是大有來頭，不但擁有米其林雙星主廚頭銜在英國更有「懷石料理之王」的封號。
NHK主播：「目前為止，料理長曾在瑞士、紐約等地任職過，但相較之下英國是最難獲取新鮮的魚的國家，因此才會費心力解決這個問題。」
他下定決心發動一場鮮魚革命，而這場革命從捕魚開始，親自跳上漁船跟到源頭，這才發現在英國捕撈上來的魚通常不用冰塊冷藏就直接運到港口，使得鮮度大幅降低，而這看在日本廚師眼裡根本是暴殄天物，乾脆來場現場教學，秘訣就是讓剛捕獲的魚快速死亡，只要用最主要的2個撇步，放血、抽神經，就能保持活體且讓魚體完整。
日式餐廳料理長石井義典：「這邊是魚的脊椎骨而這裡就是脊髓，不是那裡是這裡。」
當地漁民用軟鐵絲瞄準半天，一邊學一邊嘖嘖稱奇。
漁民：「我可以看得出魚的品質是如何改善的，我非常高興能用這種方式工作，而這看似殘忍的方法卻能產生最佳保鮮效果，從漁港開8個小時的車送到倫敦，新鮮的程度還能現切生魚片，就連必搭的芥末產地也不馬虎。」
芥末農家：「這是從地面下40公尺抽上來的地下水。」
要求完美堅持到底的精神，吸引這一圈坐在吧檯的當地廚師紛紛登門聽課。
聽課廚師：「這種殺魚的方法可以保留美味，而且口感更豐富、更新鮮真的很厲害，這跟一般在英國吃到的魚真的很不一樣，太好吃了。」
貨源品質有了保證創意變化也沒忘，這看起來像炸天婦羅吃起來又像炸魚薯條，改良後成了店內招牌，讓英國人很買單。
顧客：「很好吃我喜歡這個創意，因為每次吃炸魚薯條時總是感覺很膩，但這個吃起來很清爽。」
克服當地口味差異並顯現日本食文化，在號稱美食沙漠的英國，這場鮮魚革命可以說是圓滿落幕。
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