▲(圖：魚子醬示意圖／美聯社／版權所有，禁止轉載)
伊朗這幾天再度站上國際舞台的風口浪尖上，我們除了關心區域政治局勢的發展，也可以試圖瞭解這個神祕國度的百姓日常，比方說舌尖上的伊朗，是什麼滋味呢？據說伊朗人除了烤肉外，還特別愛吃鍋巴，番紅花鍋巴米糕是十分具有代表性的菜餚，今天Focus全球新聞就要帶領觀眾朋友，前往德黑蘭大啖「大市集」裏的伊朗傳統菜，一窺高檔烤肉串美味鮮嫩的秘密武器，以及細細品味一口3500塊的伊朗另類「黑金」，頂級魚子醬。
伊朗對多數人來說可能神秘陌生，而食物總是扮演一扇敞開的窗口，歡迎我們去瞭解其他文化。
主持人潔拉蕾奇亞詹：「我要帶大家去德黑蘭大市集，品嚐知名Tahchin番紅花米糕，最棒的是外層的酥脆米飯，我很興奮要挖掘裏頭好料。」
Tahchin正是伊朗的傳統佳餚，優格、蛋黃與番紅花拌勻依序混入米飯、煎熟的雞肉絲以及伏牛花子，將麵糊倒入模型後，放進烤箱烘烤，一定要烤到外邊有一層厚厚的鍋巴，因為多數伊朗人對於鍋巴就是無法抗拒掰畫面往前拉。
主持人潔拉蕾奇亞詹：「我超愛鍋巴的！」
許多在地行家想品嚐最道地的番紅花米糕滋味，會直奔德黑蘭大市集，擠進這家從早到晚水洩不通的飯館。
主持人潔拉蕾奇亞詹：「大家可以我後面的人龍，至少要排個30分鐘才有可能吃到飯。」
終於排到你點餐時，二話不說大喊Tahchin就對了，然後你就能等待服務生送上飯館的鎮店之寶，大快朵頤。
餐廳老闆拉斯古：「顏色、香氣、氣味來判斷它烤好了沒，客人吃了我們家的就會知道它很棒，就會為了它一來再來，有人的工作就只要做番紅花米糕，因為太多人點了。」
每天4千到5千名有如蝗蟲過境的食客，來這裡享用傳統菜餚，再配上鑽經濟制裁漏洞，進口的美國可樂和汽水，這就是療癒德黑蘭人的一頓舒心美味。
德黑蘭大市集是傳統伊朗佳肴的基地，甚至有館子在這裡發跡，從評價大排檔成功轉型成精緻高檔的餐廳，比方說已經傳到了第五代位於德黑蘭富裕地段的餐廳Nayeb，Nayeb專賣中東烤肉串，師傅在將肉放上烤肉架上之前，會先替它SPA泡個洋蔥水澡，可以去除羊羶味，讓肉質更佳軟嫩。
主持人潔拉蕾奇亞詹：「這是Barg(火烤頂級羊腰內肉串)、這是Koobideh(火烤碎羊肉串)、我好興奮，一般伊朗傳統吃法是打一顆生蛋在飯上面，我們還有一種調味粉味道非常酸，我們會灑在烤肉串上。」
酸味能讓油滋滋的烤肉少了油膩，多了爽口，烤肉配上米飯以及生雞蛋，這吃法對我們一點也不陌生，不同於大市集的喧鬧雜沓，在Neyab用餐氣氛美、燈光佳，而這還不是伊朗最頂級的美食。
伊朗製造的最頂級食材非魚子醬莫屬，魚子醬是伊朗五項重要物產之一，而它曾是世界最大奢侈食品出口國，在2000年輸出超過3萬6千公斤的鱘魚魚子醬，只是因為經濟制裁出口量到了2014年暴跌到只剩1/40，不到1千公斤，然而隨著經濟制裁即將放寬，魚子醬可望成為提振伊朗經濟的搖錢樹。
鱘魚養殖場經理巴寇達：「我們是伊朗第一家養殖魚子醬的生產者，我們在2002年創立，我們也是伊朗第一家出口魚子醬到義大利與法國的養殖場。」
根據瞭解，鱘魚必須養殖12年才能開始產卵，所以這家養殖場熬了13年，終於等著熬出頭。
鱘魚養殖場經理巴寇達：「這條鱘魚會產下10到15公斤完美魚卵，而一公斤魚子醬有的售價3000歐元(約台幣10萬8)、有的是2000歐元(約台幣7萬2)。」
所以保守估計，一條肚子滿滿是卵的鱘魚，價值高達2萬歐元到4萬5千歐元。
主持人潔拉蕾奇亞詹：「這是我今天吃的第二款魚子醬，就是最頂級的白鱘魚魚子醬，就像法國人說的祝你胃口大開。」
養殖場和魚子醬工廠現在都在磨拳擦掌，盼望制裁盡早放鬆好翻身，才能大賺歐美富賈名門的美鈔和歐元。
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