▲(圖：半島電視／版權所有，禁止轉載。)
去過美國的人應該都知道，在當地的餐廳吃飯除了餐點的價格還要加上一筆小費，這種文化早已行之有年，但現在卻掀起取消的聲浪，主要原因就在於能拿到小費的都是外場服務人員，相較之下內場廚師薪資就會顯得較低，因此美國餐飲大亨丹尼麥爾開始推動取消小費，而現在也有餐廳率先響應，但相對的他們也要加收一筆「行政手續費」。
紐約曼哈頓的泥土糖果餐廳是生意很好的高檔蔬食餐廳。
服務生珍布蘭林傑：「茄子也好吃。」
只是最近許多客人要付帳時都會嚇一大跳。
餐廳老闆亞曼達柯恩：「客人會問『真的不用付小費？』，我們會回『不需付小費喔！』。」
不用付小費，這真的還假的啊？曾到美國的朋友大概跟我有一樣的忐忑經驗。
搞笑影片：「謝謝您們，準備好再叫我。艾先生、艾太太我付就好，小費要給多少？」
小費要給多少？這真是個大哉問，在美國上館子就是要給小費。
搞笑影片：「不付小費就是王八羔子，不好意思。謝謝。」
但您曾經小費給得好有壓力嗎？碰到一個聰明伶俐的服務生，小費給個15%、20%是必要的，那假如碰到驢蛋或晚娘呢？這時候小費肯定給的好不甘心啊。
搞笑影片：「我們不用付她小費了吧？但她會吼到人盡皆知。」
小費在美國已經稱為約定成俗的一種文化，但是紐約的泥土糖果餐廳卻要打破這項行之百來年的社會禮俗，主要原因是為了讓所有員工都獲得公平合理的薪水。
餐廳老闆亞曼達柯恩：「我想付所有員工能維持生活的工資，最低的也會有15塊美金，包括洗碗工都是一樣。」
要維持一家餐廳的好口碑，除了外場人員，在幕後揮汗如雨的廚師、助手和洗碗工通通都是關鍵。
餐廳老闆亞曼達柯恩：「要留住好廚師就是付他們多點薪水，我的餐廳規模不大，外場服務生進帳卻很棒，但其實好的服務還包括食物，我的廚師也有功勞。」
想想食物不好吃，客人還會上門嗎？但客人給的小費，其實只進了服務生和調酒師的口袋，所以老闆決定取消小費制度，但是要把酒菜錢直接加20%的手續費，這筆手續費會按照比例分給全體工作人員，而這種做法幾位餐飲大亨都很認同。
紐約餐飲大亨丹尼邁爾：「美國的烹飪人才荒，出現前所未見的，因為一般人負擔不了餐飲學校學費，然後1小時只賺9美金到11美金，小費制度造成從業者收入的差距。」
為了網羅廚房裡的好人才，餐飲大亨丹尼邁爾也也在10月中宣布旗下13間高檔餐廳不收小費，不過他的做法不是收行政手續費，而是調高餐點的價格，邁爾先生預估廚房內場員工的時薪可以從11塊7毛5增加到15塊2毛5，而採取類似作法的還有他以前的事業夥伴湯姆寇里奇歐，他旗下餐廳中午也取消小費制度。
餐廳老闆湯姆寇里奇歐：「我調高餐點價格20%，以往小費平均差不多就是20%，加價的收入直接給服務生，我不會拿任何一毛額外的收入，但我還是要付消費稅喔。」
事實上小費文化雖然在美國根深蒂固，但開國的列祖列宗可沒有付小費的習慣，因為他們覺得小費這種事違背美國民主精神，而且形同賄賂。
搞笑影片：「老子我就是有錢，收下吧。先生對不起，你是在美國耶！所有人都有權獲得良好服務。」
後來會演變成這種不成文的小費制度，一大原因還是老闆們將人力成本轉嫁到了客人身上。
搞笑影片：「小艾利真是對不起啊，這個月我付不出薪水，快去宰殺A桌那頭肥羊吧！」
美國餐廳服務生的最低薪資已經24年沒有調漲，即使是高檔餐廳的侍應生時薪也是少得要趴在地上。
半島新聞記者：「目前美國全國速食業從業人員與支持者，都在爭取聯邦最低時薪從7.25美元上調到15美元，但是餐廳服務生的最低工資更低，只有2.13美元。」
服務生的收入全靠小費，雖然高檔餐廳服務生表示每次值班小費能賺到100美元，但美國餐飲機會中心進行的調查卻顯示，全國服務生平均每小時的小費收入不到9美元，而且客人付的小費多寡和服務好壞並無太大關係。
餐廳老闆湯姆寇里奇歐：「我想要補償我的員工，根據康乃爾大學的一項調查，小費的多寡與服務品質沒多大關係，服務生口音、種族和性別影響較大。」
搞笑影片：「顧客獲得很棒服務時付的小費，只比獲得一般服務的客人多1美元。」
而餐廳取消小費，對於服務生收入到底是好是壞呢？
餐廳老闆湯姆寇里奇歐：「目前還沒有服務生辭職。」
泥土糖果餐廳的服務生表示，現在平均每小時能賺到25美元，而且收入變得穩定。
服務生卡拉哈雪德：「不同的地方在於，現在每一天都持續有進帳，這很好，你的生活無虞。」
服務生珍布蘭林傑：「我比較喜歡目前這種時薪制度，因為你知道你今天上班能賺多少，25美元是很合理的工資。」
那麼餐費直接加個20%的手續費或是酒菜錢漲價，會讓客人不願意上門嗎？
客人：「小費制度讓客人壓力很大，小費直接納入餐費是未來可行的辦法，我喜歡點餐時就知道付多少，這對各方都有好處。」
消費者：「我挺喜歡小費這件事的，客人與服務生能建立私人的關係。」
消費者：「我有點震驚，老實說很失望。」
餐廳老闆認為客人不滿意服務生直接告訴經理來處理，只是對於想用小費來表達開心或是懲罰服務生的客人，其實全美多數餐廳都還是繼續讓客人行使這行之百餘年的小費主導權，只是取消小費制度確實已經是種潮流，當我們哪天到美國走進這種不收小費的餐廳，至少不用再去煩惱小費給多少才能皆大歡喜。
Blueseeds天然初萃精油
