▲(圖：CNN／版權所有，禁止轉載。)
土耳其料理是世界三大菜系之一，又被稱為清真菜系，從中亞、西亞、南亞到非洲部分國家都深深受到影響，現在連鼎鼎大名的Noma餐廳主廚都要前往土耳其取經，而且他還要半夜出門上工學做土耳其的傳統甜點Baklava千層甜酥餅。
來到土耳其的伊斯坦堡，想了解土耳其的飲食精髓一定得品嚐鮮豔豐富分量小巧的meze開胃前菜。
名廚瑞哲匹：「哇！這有點瘋狂！」
如果是嗜甜如命的螞蟻人更不能錯過的還有…。
名廚瑞哲匹vs.千層酥餅店老闆古魯：「底部朝上。甜蜜精華都在底部啊。」
Baklava這種甜黏到媲美土耳其男人嘴巴的千層甜酥餅，而大廚瑞哲匹來土耳其不只吃Baklava，他還要學習Baklava怎麼做的，要學做Baklava正常要從小學徒當起，當學徒很辛苦，距離日出還有2個小時就得出門上工，師傅首先示範製作麵糰，他將雞蛋、麵粉、鹽巴和水倒入攪拌缸。
千層酥餅店老闆古魯：「製作麵團最重要的訣竅是水不能太多，水太多千層酥皮就不會膨起來。」
攪拌好的麵糰是又重又硬的手根本擀不動，要用腳踩讓麵糰鬆弛。
名廚瑞哲匹：「你徵人專雇大腳丫的吧。」
麵團鬆弛好，變得柔軟有延展性後才能開始將它桿成千層酥皮，可不能用機器喔！一定要手工才行。
名廚瑞哲匹vs.千層酥餅店老闆古魯：「桿成千層酥皮必須多久時間？7分鐘，7到8分鐘。必須桿得跟紙一樣薄？不行啦！紙的厚度還太厚。紙還太厚？越來越薄了。」
大廚瑞哲匹你不是來學習怎麼做Baklava嗎？怎麼從頭到尾只動嘴不動手也不動腳。
名廚瑞哲匹：「根本沒有食譜啊！我覺得很迷人，卻也開始擔憂我回Noma要怎麼做製作這種千層皮。」
原來要夠格在這家老店中的老店製作Baklava，即使是年輕師傅都是從小學徒做起的老手。
名廚瑞哲匹：「這是經驗，無怪乎要花15年手藝才能爐火純青。」
而與其說瑞哲匹來當學徒，不如是來見習。
名廚瑞哲匹：「摸起來好像絲綢。」
也或者說這是他的尋根之旅，許多人都知道瑞哲匹。
Noma員工：「主廚好！」
他在丹麥的哥本哈根開了一間引領全球飲食方向的餐廳，但瑞哲匹是不折不扣的穆斯林移民後代。
名廚瑞哲匹：「如果你是廚師都會想去土耳其，我從小到大就很熟悉土耳其食物，因為我父親是阿爾巴尼亞裔的穆斯林，而當地很多食物都起源自奧圖曼土耳其帝國。」
瑞哲匹的父親曾經帶著妻兒舉家遷居故鄉馬其頓，直到1991年解體的南斯拉夫爆發戰爭，一家人才又匆忙逃回到丹麥，Baklava就是瑞哲匹馬其頓的童年回憶。
名廚瑞哲匹：「我還記得甜點店師傅會從烤爐拿出一盤盤剛烤好的千層甜酥餅，糖漿熱到冒泡。」
瑞哲匹還計畫將兒時記憶端上Noma的餐桌上，只是Noma強調只用在地的食材，Baklava千層酥餅的許多材料在丹麥都沒有，首先餡料他以燕麥粥取代土耳其版的羊奶麵糊，接著要解決的是Baklava最普遍的材料。
節目口白：「早收的開心果仁。」
名廚瑞哲匹：「我這輩子沒看過新鮮的開心果。」
開心果丹麥沒有產，瑞哲匹拿什麼代替呢？
名廚瑞哲匹：「丹麥有核桃牛軋糖，我們將它搗碎替代開心果仁。」
而土耳其老店的Baklava在送進烤爐前要淋上乳油木果脂。
千層酥餅店老闆古魯：「可以送進烤爐了。」
乳油木果脂也不是丹麥在地食材，瑞哲匹變出什麼花樣？
名廚瑞哲匹：「很多很多的澄清奶油。」
過倒是有一種材料是土耳其和丹麥都盛產的，那就是玫瑰，只是土耳其會淋玫瑰水增加香氣，而米其林二星餐廳下的本當然要更重、更濃郁，用的是醃漬過的玫瑰花瓣。
名廚瑞哲匹：「玫瑰是我們餐廳招牌的味道，我們大量使用，因為北歐地區盛產玫瑰。」
35層千層酥皮疊好淋上澄清奶油後送進烤箱，最後以接骨木花糖漿取代土耳其的傳統配方，瑞哲匹版的Baklava千層酥大功告成。
名廚瑞哲匹：「從底部開始吃，你看就跟土耳其老店的一樣會爆漿。」
配上丹麥口味的咖啡，大廚他將追憶幼年時光的鄉愁，與成長與創業的歷練幻化出甘甜與苦澀交融而餘韻悠遠的人生滋味。
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