​日本保鮮有一套　奈米鹽水清洗魚類防腐

冷凍食物該怎麼保鮮，來看看日本怎麼做，有業者為了讓冷凍食物，維持在最新鮮的狀態，還自己發明冷凍機，改變食物的水分子狀態，另外像是生鮮超市內，也會用「奈米鹽水」將魚類先洗過一遍，防止魚肉腐敗，讓魚類的保鮮時間更長。

眼前的牛排、魚排海鮮大餐擺得滿桌的，全套法國料理套餐 竟然只要3千日圓就吃得到，上門的客人全都覺得不可思議，但你知道嗎，這些全部都是冷凍食品。

顧客：「一般的冷凍食品口感會變差，但這個會讓我覺得這是冷凍食品嗎？」

廚房裡的人員全都不慌不忙 ，因為他們的工作只要把食物加熱、裝盤就好，為了讓冷凍食品維持在新鮮又美味的狀態，業者還自行研發了冷凍機。

冷凍機研發社長：「在冷凍食品裡面難處理的食材就是水果之類的，還有葉菜食物，我們盡可能從生產過程去改進技術，才能在解凍後恢復成這樣。」

連握壽司都能做成冷凍，因為他的冷凍機 改變了食物在冷凍狀態時水分子的狀態 ，原本食物在冰的時候，裡面的水分子呈不規則方向結凍，破壞了細胞壁，解凍時美味就會從破洞流失，業者用磁力保持水分子方向，讓細胞璧不被破壞，也留住美味。

冰塊在水中不斷冒出微細的泡泡，可別小看這些泡泡，因為他們可是奈米等級的特殊氣泡，只要用這種奈米冷鹽水清洗過的海鮮，在冷藏24小時後的模樣依然能保持新鮮。

冷凍業者：「倒入冰塊之後加自來水到標準線，這樣水箱裡會有85公升的水，然後再倒進1.9公斤的食鹽，當冰塊融化後鹽份濃度會達到2.2。」

業者細心調整出正確比例 ，用這些鹽水維持魚類的新鮮，像是超市等等，都時常使用這種方法也讓顧客吃得更安心。