每個行業，要追求成功，都有它的門道，成功之後，還要保持甚至不斷提昇水準。我們今天要前往舊金山，探訪一位法國菜主廚，她是美國第一位，獲得米其林兩顆星榮耀的女主廚。而她沒有因此自滿，始終孜孜不倦。前陣子，為了研發新的菜單，她還前往西班牙的巴斯克地區取經，跟三星女主廚學習一道當地傳統的鄉村菜。
美國舊金山是座民族大熔爐，在這裡我們可以用食物，來探求世界各地的文化，而在舊金山「海港區」，有一間餐廳名叫「克罕恩畫室」，是美國第一位米其林二星女主廚「克罕恩」，製造源源不絕驚喜的奇妙仙境，讓我們踏進這座仙境的基地一窺究竟。
克罕恩畫室的廚房，不是刻板印象中有如戰場的廚房，忙碌卻有條不紊，主廚克罕恩更是出奇得冷靜與優雅。
美國首位米其林二星女主廚克罕恩：「記得當我開這家餐廳時，我希望它有如一首交響樂，我愛音樂我也會演奏樂器，我會彈鋼琴吹笛子，我喜歡交響樂的和諧，我想讓餐廳呈現出這種和諧感，我喜歡這樣。」
克罕恩這種個性可能和成長背景有關，她的父親是一位畫家，克罕恩自己不會畫畫，但卻會寫詩，而她菜單上的每一道菜，都以詩來呈現，讓客人驚喜與玩味。
美國首位米其林二星女主廚克罕恩：「我寫詩，客人來基本上是『品嚐詩詞』，當廣闊的海洋偎依著西班牙的土地，我追溯深藏心中的海洋滋味，冬日滿載著甜蜜驚喜而來。」
我們可以發現，克罕恩的菜單是以海味為基底，因為她出生在靠海的法國布列塔尼，她不斷在菜單上，挖掘並且重現兒時在海邊的美好時光，其中讓她回味不已的是小時候，在西班牙巴斯克地區品嚐過的名菜「傳統漁夫湯」。
為了設計克罕恩畫室的新菜單，她要重回巴斯克，跟著偶像，米其林三星主廚愛蓮娜阿札克，學習這道十分傳統的菜餚，做菜的第一步，當然是逛菜市場囉。
米其林三星餐廳Arzak主廚愛蓮娜阿札克：「這是巴斯克醃漬青椒，他們特地幫我們進的魚，長鰭鮪的肉通常比較紅，顏色不同，我們要用它來做巴斯克鮮燉魚，這是當地品種的蘋果，外表看起來挺醜的，但味道很棒，我們還需要些青椒。」
買好菜，克罕恩跟著偶像大廚閒晃，來到這家聞名遐邇的三星餐廳，捲起袖子，體驗學徒的舊時光。
CNN記者：「巴斯克漁夫湯的基本功，是熬煮醬汁，加入橄欖油大蒜，青椒、洋蔥、番茄，以及油漬乾辣椒，要煮個20分鐘，看到沒(好美)，材料熬煮整個融合後，與煮熟的馬鈴薯攪拌，鮪魚最後才要下鍋。」
米其林三星餐廳Arzak主廚愛蓮娜阿札克：「快炒一下就好，不能太老。」
最期待的試吃時間到了，看看克罕恩一臉心滿意足，吃到話都說不出來了。
米其林三星餐廳Arzak主廚vs.美國首位米其林二星女主廚：「跟你印象中的巴斯克魚夫湯一樣嗎？更棒。」
偶像不藏私的傾囊相授，克罕恩回到舊金山，準備以舊金山當地的食材與美酒，烹調出專屬於克罕恩畫室的巴斯克魚夫湯。
美國首位米其林二星女主廚克罕恩：「在西班牙，他們很喜歡用荷蘭芹，每道菜都有荷蘭芹，所以我們準備了一些荷蘭芹，將它們烘乾備用，巴斯克地區也愛大蒜，我們將大蒜切片，也是將它們烘乾。」
CNN記者：「芹菜根取代傳統作法中的馬鈴薯，以鱒魚取代鮪魚。」
美國首位米其林二星女主廚克罕恩：「現在將它們放進烤箱，現在我們就倒杯酒等待。」
克罕恩以拿手的分子料理思維，重新演繹巴斯克漁夫湯這款鄉村菜，但同時要兼顧傳統的精髓。
CNN記者：「芹菜根，搭配酒漬番茄與醃洋蔥，傳統的作法是用未調味洋蔥，我想添加些酸度，配菜上面再疊上新鮮鱒魚，最後以荷蘭芹與洋蔥末作裝飾，我忘記一樣東西，這是要增加爽脆口感，炸魚皮，上菜。」
她請來3個同業好朋友來試吃，當菜餚端上客人的桌子後，服務生會舀一匙海參高湯，漁夫湯，最重要的就是海味啊，試吃大隊品嚐完是讚不絕口。
糕點主廚露凱提：「你的創意讓這道鄉村菜，變得精緻藝術性十足，但仍舊保留鄉村菜的純樸特質。」
克罕恩這趟巴斯克取經之旅圓滿達成，克罕恩27年前隻身一人來到舊金山，2011年開了自己的餐廳，只花一年時間就獲得米其林兩顆星的肯定，從她虛心學習，不斷精進自己的態度，我們了解到成功並非偶然，而她也將繼續孜孜不倦於美食之路的摸索與探求。
美國首位米其林二星女主廚克罕恩：「生命是一段又一段的旅程，但生命與旅程目的地無關，而是重新探索發現與學習，接納新的世界，生命旅程讓我們知道，別棧戀過去，未來充滿驚喜，這就是生命的真諦。」
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