▲(圖：達志影像／路透社)
日本料理「和食」，2013年入選為世界無形文化遺產，赴日的外國觀光客當中，不少人的目的就是吃日本美食，現在日本要更進一步把和食推往海外，不僅要製作出日本料理聖經，還放寬外國人簽證，最長可留在日本實習2年，培育外國的日本料理人，拜這股風潮之賜，去年日本農林水產食品出口額，更首次突破6千億日圓，現在日本政府喊出2020年，食品類出口額要突破一兆日圓。
令人食指大動的日本料理，不過說到要做，可沒那麼簡單。
澳洲人：「你會煮嗎？不，我不會。」
美國人：「我很喜歡麵食，或許會學著做烏龍麵或沾麵。」
日本的「和食」2013年12月，被聯合國教科文組織，選為世界無形文化遺產，現在和食料理人，要製作一本教科書「日本料理全集」，傳授正統日本料理做法。
料亭「菊乃井」主廚村田吉弘：「對外國人來說與其寫『向付』，不如直接寫生魚片可能比較好懂。」
日本料理不同地區名稱也不同，現在要盡量統一，不只作法文化背景也要通通寫進去，和食的know-how，要全部濃縮到這本全集。
料亭「菊乃井」主廚村田吉弘：「如果和食只有日本人會做，那就無法成為世界的料理，所以要讓日本料理，用具體的方式傳向世界各地。」
日本料理全集的構想，是來自法國料理聖經。
大倉飯店東京名譽總料理長大庭巖：「就是這本『Le Guide Culinaire』，我們被教導不懂的話就好好讀這本。」
這是112年前法國名廚埃斯科菲，彙整的烹飪指南，到現在依舊是經典。
大倉飯店東京名譽總料理長大庭巖：「雞蛋6個還有2湯匙的奶油。」
近1000頁的指南有超過5000個食譜，法國料理的精華全在這裡。
大倉飯店東京名譽總料理長大庭巖：「(法國料理的話)同一道菜，不管在日本韓國或中國都差不多，但在歐洲的日本料理水準差距卻很大。」
為了推廣和食日相安倍晉三，也親自披掛上陣。
日本首相安倍晉三：「請看看這邊『一汁三菜』，以米飯為主食搭配一湯三菜，這是日本傳統的飲食之一。」
日本農林水產省去年更放寬外國人簽證，過去從日本餐飲學校畢業，也無法留在日本實習，現在透過申請，最長可留在日本的餐廳實習2年去年6月畢業27歲的韓國人，未來想在韓國開日本料理店，現在在福岡的餐廳，負責準備食材和擺盤，吸收在學校學不到的知識。
韓國實習生：「像配合客人的喜好做菜，或雖然菜單沒有做符合價格的料理，還要有責任感抱著緊張的心情在做。」
除了培育年輕料理人，日本官方還在京都舉辦，「世界日本料理挑戰賽」，吸引27國一流廚師參加。
評審員：「溫度也很好整體都很棒。」
來自墨西哥的廚師，從和食最基本的高湯熬起，這道日本蕪菁鑲蟹肉很是吸睛，泰國廚師把芋頭細切，做成像蕎麥麵的創作料理。
美國廚師：「我從1996年就接受訓練，技術越來越好我引以為傲。」
墨西哥廚師：「我的料理把食材最好的狀態呈現出來，向外大大傳遞和食的資訊。」
這幾年海外的日本料理店，從兩萬4千家增加到5萬5千家，成長兩倍以上，在和食風潮帶動下，2014年日本農林水產食品出口額，更首次突破6千億日圓相當台幣1600億，不僅比前一年增加11%，更創下史上新高。
日本農林水產省外食產業室長山口靖：「讓大家了解，如果不用日本食材的或調味料，就無法嚐到真正的和食滋味，這樣有助農產品及食品出口。」
日本食品出口，在金融海嘯311大地震後成長停滯，現在在世界遺產「和食」加持下，再搭上日圓貶值的順風車，成功再次擦亮招牌。
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