中國大陸的快餐市場，過去龍頭一直都是肯德基和麥當勞，現在新趨勢是，中式餐飲異軍突起，台資小火鍋店呷哺呷哺，就順勢迎上這股潮流，去年12月成功赴香港上市，未來將以3天開一家店的直營模式，佔領全大陸快餐市場。
店員：「1區，2區，2位顧客謝謝。」
店員：「你好，歡迎光臨。」
員工舉手，高聲歡迎，精神抖擻的氣氛，就像在軍隊。顧客：「肯德基麥當勞偶爾也去，但可能中國人喜歡吃火鍋多一點。」
大陸快餐市場規模大約2兆8千億台幣，市場老大是開出6千2百多家肯德基、必勝客的百勝集團，但它的市佔率，卻從2012年的6.4%，下降到13年的5.1%，剛好就在這個時間點，進軍大陸16年的呷哺呷哺，成功在香港交易所上市，以每股大約18元台幣的價格，尋求募資超過9億台幣，這家台資小火鍋店，1998年在北京創立大陸目前開出421家店，一年營業額大約140億台幣，顧客人均消費差不多240台幣。
呷哺餐飲公司董事長賀光啟：「在2018年我們在全中國要開1千家以上的門店。」
這是火鍋麻將調味料，這裡是中央廚房生產線，賀光啟在公司上市前2年啟用這座佔地50畝的新工廠。TVBS記者潘彥瑞：「呷哺連小小麻將包都堅持自主生產，不對外採購，它所有調味料在2011年，一天產量才只有大概10噸，但現在已經成長超過3倍，來到了35噸。」
控制了核心的味道，還要掌握關鍵的食材，在北京配送中心，一天進出的蔬菜，將近45噸，這家台式連鎖小火鍋，能不能靠直營控管，打食安管理牌，超越國際級對手，這場中西餐飲大戰，正在激烈上演。
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