談到美食，河南的豫菜不見得可以名列前茅，但有家名店另類行銷，把廚師訓練成特技演員，讓顧客邊吃飯邊看絕技表演，事業版圖因此擴張到美國、法國，黃星樺、高志宏告訴我們。
一盤40元的炒飯，累積銷售總額超過台幣億元，靠的不是明星代言、大打折扣戰，靠的是廚師上刀山秀廚技，到美國、法國開分店，豫菜走出國際。
◎光美食不夠看 裸背體驗真功夫
阿五美食總廚：「看過武術，聽過豫劇，但是廚藝絕技，你絕對沒有看過。」
赤腳踩在菜刀上，把氣球當砧板，河南餐廳桌邊秀玩很大。阿五美食總廚：「輕呼一口氣，踩在鋼刀上。」
眼睛眨也不眨，踩在玻璃山上，光用看的就覺得腳底疼。餐廳顧客：「我覺得很驚險，切這氣球，好怕把它切破，師傅技巧比較高。」記者：「師父厲不厲害？」餐廳顧客：「厲害。」
阿五美食總廚：「把你的衣服脫掉。」
膽大的圍觀民眾脫衣下海。阿五美食總廚：「掌握刀裡輕重，因為這是肉對肉、肉對刀。」
菜刀在裸背上切里肌肉，肉片切成肉條，剁成絞肉，這位老兄的背能否全身而退，吊足了觀眾味口。裸背切肉體驗者：「感覺挺舒服，跟按摩一樣，剛才挺害怕的，不過切過之後，感覺挺舒服的。」
餐廳顧客：「一點都沒落(刀痕)。」
◎憑「刀工」吸客 殺進大陸百強店
從刀工火攻到面點功夫，廚房裡的絕活全部搬到顧客桌前大玩互動，這家是河南唯一一家殺進大陸百強餐飲企業的豫菜名店阿五美食。
◎想加薪靠「絕活」 豫菜獨特管理
顧客驚嘆，怎麼每位廚師都厲害到活像魔術師，其實很簡單，因為在這裡功夫高低可是攸關升遷、加薪。阿五美食總廚：「(刀)一定要跳起來，這樣放到一邊，這樣你才去切。」
軟滑的嫩豆腐，刀起刀落之間，看似已經剁碎如泥，但放入水中。阿五美食行政主廚：「1個針眼可以穿3根，豆腐絲跟頭髮一樣細。」
記者：「難不難？」學徒：「難，很難，很軟，水太多，自己的刀法不行呀。」
豆腐絲從針眼穿過，這是廚房裡學徒首要學會的第一門功夫。學徒：「好啦。」記者：「練多久才成功？」學徒：「練了一年多吧。」
◎上菜前台下先苦練 主廚領50K
河南廚師起薪大約1萬元台幣，在阿五美食，曾經有廚師5年就爬上餐廳裡的行政總廚，月薪5級跳，台幣5萬以上，薪資成長的速度比一般白領上班族還快，但這可不是朝九晚五就能輕鬆辦到。
TVBS記者黃星樺：「練火侯、磨刀功，每位廚師平均練習時間每天超過12小時，因為唯有這樣才有機會出人頭地，練成絕藝，成為廚師長。」
阿五美食行政主廚：「看看細如髮絲，點火即著。」
餐廳顧客：「哎呀，厲害呀，很棒、很棒，好細呀，都摸不到了呀。」
阿五美食行政主廚：「馬上溶化，這個叫入水即溶。」
◎老闆奇招 廚藝兼特技百裡挑三
在這裡觀眾就是最後的面試官，拉麵要細如髮絲，切豆腐要宛如菊花盛開，特技廚藝2合1，1000位廚師中只有30個，能夠成為絕技廚藝團的表演成員，贏得高薪也意味著，他們被賦予更艱鉅的責任。
擺在眼前的現實是，河南雖然是大陸農業第一大省，但是當地的豫菜，卻不如川菜、粵菜跟湘菜那樣，走到哪裡都喊得出名號，於是老闆出奇招，想到跨行業，向當地最厲害的文化品牌取經。
阿五美食創辦人樊勝武：「整個河南餐飲水平，在全國排行第5，但是整個豫菜在整個行業排名很低，因為經營豫菜是比較少的，特別是正宗的豫菜館。」
阿五美食創辦人樊勝武：「像少林武功，少林武僧表演團一樣，少林功夫走向世界，廚藝也能走向更多人，我們廚師比較多，我們有1000多個廚師，我們從廚師裡邊選出來優秀代表，有廚藝絕技的。」
氣球爆破聲音，這氣球絕對是真的。
◎玩真的！ 獨家菜譜SOP標準化
廚師賣藝行銷不用多花一毛錢，因為每一個員工都是儲備演員，但問題來了，少林武僧練功一招一式都有拳譜代代相傳，那炒菜怎麼辦？於是這家餐廳從零開始，建立多達超過100項SOP標準作業程序。
阿五美食行政總廚：「每個菜都要150克，多1克都不行，每個都要檢查。」
配料比例拿捏，公克計較，為得就是保證每道菜吃起來都一樣，不會因為炒鍋、換了廚師而走味。
◎招牌鯉魚麵不高貴 賣額外享受
刀背輕拍魚身，大陸老饕心目中的4大名魚黃河鯉魚，但少了抽魚腺去腥可不行。阿五美食副主廚：「河南有種叫法，叫做懶七勤八。」
要做河南名菜鯉魚焙麵，要讓魚身炸得通透，正、反2面16刀，厚度間隔都有規定。阿五美食副主廚：「這道菜有吉祥象徵，每家店每個月銷量800條以上。」
河南人五子登科，都愛吃鯉魚焙麵，取鯉魚躍龍門的吉祥含義，但討吉利要花多少錢？答案是台幣400元。
◎標榜家常避「奢」 抓中產消費群
阿五美食創辦人樊勝武：「精品家常菜，家常菜做成精品，本身家庭消費為主的，阿五一開始定位就非常準確，所以我們這次(禁奢)不單沒有受到影響，而且還有些提升了，所以我就覺得你只要用健康的菜餚，性價比高，價格又不高，東西好吃，客人一定會歡迎你的。」
口中喊的性價比，就是台灣人口中的cp值，要讓客人吃得物超所值，阿五要抓的4.45億張嘴、1.3億個家庭，大陸6成的中產階級消費力，也是餐飲業急欲討好的貴客。
◎38分店賣出「幾個億」 獨特豫菜
阿五美食創辦人樊勝武：「我們從一家店180平米小店到38家店，我們從營業額，從幾百萬到幾個億(人民幣)，增長空間非常快，阿五食客每年幾百萬人次消費。」
當年150萬人民幣開第一家店，現在成為河南豫菜第一品牌，光是一盤台幣40元的蛋炒飯，也能賣破人民幣億元，精準定位中階消費力，讓沉寂許久的河南豫菜再度擦亮招牌。
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