同樣展新貌的，還有香港傳統茶餐廳，在黃金、珠寶、名牌表的夾擊下，紛紛褪出一樓店面，窮則變、變則通，台灣民眾熟知的翠華餐廳和太興燒臘，於是努力進攻大陸市場，顯然也作了不少改變。
◎馬賽克磚爬上牆 茶餐廳變身
翠華餐廳櫃檯：「來兩位帶一下。」
這是您印象中的港式茶餐廳，七彩LED燈伴隨著您的步伐，幻化成一道道彩虹，讓您有走進夜店的Feel，包廂內超大幅油畫時尚感頓時Up Up，從整片落地窗灑進來的陽光讓人變慵懶，還有像歐美餐廳一樣的戶外座椅供您選擇，這是進軍中國大後的港式茶餐廳。
TVBS記者陳相如：「為了呈現出歐陸風格，香港茶餐廳在牆壁上設計了像這樣的拱型窗戶，另外傳統茶餐廳的地板，其實是像這樣子的馬賽克，現在他們把馬賽克鋪成了整面牆，還要呈現出金碧輝煌的感覺。」
◎「軟文化」改變陸客胃 跳脫傳統
香港導遊：「向前走、向前走。」
當陸客從團體變自由行居多時，他們的消費模式和團客大不相同，他們喜歡到平價而有特色的地方消費，例如翠華餐廳、蘭桂坊和莎莎美妝等。
香港電視節目《肥媽老友記》：「這間位於洪水橋的茶餐廳，開業已足50年。」
民眾：「我有看那個TVB的《衝上雲霄》和《巾幗梟雄》。」
加上香港電視劇輸出的「軟文化」推波助瀾，越來越多陸客習慣香港的飲食，讓大陸茶餐廳的市場從2007年的440億台幣，增加到2011年的1200億台幣，年複合成長率28.6%。
民眾：「連鎖的嘛，然後在香港也有，所以我們去香港的時候都吃過，過來之後香港也有的餐廳過來，肯定他的味道就比較正宗嘛。」
但換句話說，當每個人都知道這是個好市場時，競爭激烈的程度並不亞於香港。太興餐廳員工：「你好，笑一個。」
◎茶餐廳變年輕 靠社群APP拉攏
大陸年輕人跟台灣一樣，可以不帶錢但不能不帶手機，先施以小惠利誘他們加入WeChat微信好友，往後經常跳出來的訊息才能像「洗腦」一樣，讓他們記住品牌。
太興餐廳櫃檯：「這邊請，這邊、這邊，三位這邊、三位這邊。」
大陸茶餐廳的消費族群80%都是年輕人。太興餐廳廚師：「大紅豬扒蕃茄焗飯出爐！芥末燒肉焗飯！」
在他們的認知裡，上茶餐廳吃飯是「高檔」和「潮流」，因此菜色得要跟得上他們的「味」。TVBS記者陳相如：「隨著香港餐廳快速擴店，專業廚師越來越難找，因此他們都會盡量用自己設計的模具去控制飲食的大小，分量跟品質。」
在香港燒臘擺盤是瓷盤，到大陸肉要擺在英式下午茶餐具上，羊排這西餐廳才有的玩意兒，為了年輕人這兒也賣。
◎陸市場需求變 涼茶賣健康概念
貴妃雞在香港是躺在盤子裡，到大陸換成躺在木桶裡，比較有中國味。
民眾：「這個小孩子喝滿好。」記者：「喔，這個可以給小孩喝？」民眾：「對，這個小孩子可以喝。」記者：「銀菊這個會不會苦啊？」民眾：「不苦，它是那種甘草的微甜味。」記者：「這是什麼？」民眾：「檸蜜。」記者：「真棒！」
不只茶餐廳，鴻福堂這家把香港傳統涼茶和甜點變成瓶裝飲料的公司，打著自然、健康進軍廣州和上海，楊枝甘露、椰香紫米露一瓶賣75元台幣，番石榴果汁一瓶47元台幣，和大陸傳統涼茶王老吉一瓶17元台幣差了3-5倍，但買的人依舊絡繹不絕。
◎陸市場需求變 涼茶賣健康概念
民眾：「基本上好像是沒有添加劑的，比較健康，純天然了一點，這一點比較重要。」記者：「價錢呢？」民眾：「(價錢)還好吧，還好吧，因為你無添加的產品可能偏貴一點也是能夠理解的。」
鴻福堂上海總經理陳震宇：「我買這個產品有這個價值，它的價值在那裡，主要是用享受跟健康，圍繞的主題的去主打。」
大陸食安問題比台灣嚴重，對香港食物相對信賴，無形中把價格墊高了，對他們而言，那是「健康」的代價。
翠華餐廳副行政總廚張沛仁：「(冰鎮芥蘭)從廣東菜場裡面順便坐飛機過來的，
它比較脆，還有顏色比較好，這個在本地的菜比較粗，比較、這個賣相要比較沒有這麼好看，有機米我們的它比較有健康的元素，它裡面都沒有一個添加(劑)跟一個農藥，從一般的吃米飯的感覺，提升到一個吃義大利餐的感覺。」
民眾：「中國的北方的菜或者南方的菜它可能調味料多一些，清淡的東西可能選食材相對更好一點，但是港式的菜比較清淡一些，添加劑少的話應該對身體也好一點。」
太興餐廳總監陳家強：「後面看到是我們杭州的濕地公園，你看附近就是很空的，其實沒有什麼的餐廳還有吃的地方，後面的這個住宅還有是我們的客人，還有其他旅客都一定會來到shoppoing mall裡面吃飯。」
茶餐廳香港可以是街邊店，到大陸多數進軍shopping mall。
◎翻桌率降轉從帳單下手 奏效
受限購物商場開店的時間，翻桌率香港可以達11.5，上海只有6.2少了約一半，但每張帳單的金額卻從350元台幣變成900元台幣，是香港的2.5倍。
太興餐廳總監陳家強：「香港人在香港吃飯，可能我們兩個人吃飯可能只要兩道菜，再兩個白飯，兩杯飲料就已經OK，很豐富、很飽，(大陸)兩個人吃飯他可能點三個菜，再配不要白飯喔，要青菜啊，炒個青菜啊，再炒一個炒飯，揚州炒飯，再炒一個乾炒牛河，可能再喝碗湯，再喝飲料，所以整個單可能變大了。」
在香港茶餐廳是一個快速解決午晚餐的簡餐店，大陸則變成了商務聚餐的地方，因此需要包廂，少了2-3張桌子卻能吸引更高消費的客群。
◎餐飲創新年代 傳統茶餐廳求變
從平價餐飲躍升為高檔餐廳，從快餐變成合菜，抓準大陸民眾注重食安，強調健康的心理，讓香港茶餐廳成為中國餐飲的新勢力。
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